Proyecto computacion restaurante miperú

Planeamiento EstratégicoRestaurante «Mi Perú»

Alumna: Marilia Bayona Calle

Restaurante Mi Perú - Trujillo Febrero 2014

Restaurante «Mi Perú» Visión: «Ofrecer los mejores platos típicos de las regiones del Perú, cuidando cada uno de los procesos de elaboración, contando con un equipo de colaboradores motivados y entusiastas que brinden un servicio personalizado destinado a cubrir las necesidades de cada uno de los clientes».


Visión:«Ser la mejor opción de restaurante de la zona con un excelente servicio y calidad en cada uno de los platos ofrecidos».

Valores:

Trabajo en equipo Espíritu innovador

Servicio de calidad Responsabilidad Social

Pasión por el cliente Integridad Moral

Responsabilidad en el trabajo

Productos y servicios ofrecidosComida de la Costa



Comida de la Sierra


Comida de la Selva


Bebidas


Servicio de calidad


Estructura Organizacional.Gerente/

Propietario

Area de Servicio -

Atención al cliente.

Area de Cocina

Asistente


Objetivos Estratégicos

Corporativos Funcionales De Negocios


Estrategia actual

1.- Mercado:

Personas que viven en la ciudad de Piura de los NSE ABC además de las personas que por motivos de paseo, visita ó trabajo ya sea de procedencia nacional como extranjera.


2.- Necesidad que cubre: Alimentación Comodidad Variedad de platos tipicos de las regiones

geográficas del Perú.

3.- Tecnología utilizada

Equipos de cocina modernos, cocinas industriales, congeladoras, mesas de preparación, etc.


Procesos

Proceso principal de servicio Proceso de preparación de pedido Proceso de control de inventarios Proceso de pedido de productos


Flujograma


Análisis del Entorno Político Legal - Región Piura

El Gobierno Regional de Piura en el área política legal, los problemas que ameritan la atención, son los conflictos por límites territoriales que no están definidos; las explotaciones mineras, la distribución de los recursos, demandas laborales, que son aprovechados por fines políticos, generando huelgas, disturbios, etc.


Económico:La tasa de crecimiento económico

promedio anual en el período 2002-2010 fue del 6.1%. El aporte de Piura al Valor Agregado Bruto (VAB) nacional, según cifras del INEI al año 2010, es del 4%.


Social-culturalÍndice de pobrezaEl crecimiento económico del país

contribuye de manera positiva en la reducción de la pobreza ya que hay una mejora continua en

cuanto a presupuesto que destines dinero en programas sociales a la población

Como podemos observar en el cuadro la pobreza monetaria nacional bajo de 27.8 a 25.8 por ciento y por el lado de Piura fue de 35.2 a 32.1 por ciento.


El Perú es un país que concentra la mayor cantidad de personas en los niveles C, D y en una menor proporción los niveles AB y E. como podemos observar hay una disminución de personas en el extremo inferior del grafico lo que significa que están mejorando ya sea por nuevos trabajos o aumentos en los sueldos lo que les permite tener una mejor posición económica.


Aspecto TecnológicoLos avances en tecnología y sistemas de información, el desarrollo acelerado de las comunicaciones y energía; el

equipamiento y maquinaria de tecnología de punta, permiten un mayor acceso a la información. Asimismo, están permitiendo el

desarrollo del país y sus regiones. Por lo tanto la tecnología se ha

convertido hoy en día en una gran oportunidad, pues nos permite ofrecer servicios de calidad a los clientes a través de la automatización.


Aspecto Demográfico:

Nuestro negocio está destinado a todas persona que se encuentran en la ciudad de Piura, distritos Piura y Castilla de los niveles socioeconómicos AB, C sin dejar de lado al potencial de consumidores que tendríamos en aquellas personas que por motivos de viajes, paseos, visitas ó turismo se encuentran en dicha ciudad ya sean de procedencia nacional o extranjera.


Sector Restaurante Hoy en día los piuranos encuentran más

alternativas en lugares para comer:


En su tiempo libre la frecuencia promedio de asistencia a restaurantes es 2 veces al mes:


A todo esto le podemos añadir el buen clima que hay en la ciudad de Piura que es muy favorable en este tipo de negocios. En este caso nuestro Restaurante reúne todas las características tanto exigidas por el consumidor como por la parte del ministerio de salud en cuanto a la manipulación de alimentos y defensa civil para la infraestructura.


Cadena de valor.Infraestructura

Experiencia en el negocio respalda por la trayectoria y el buen desenvolvimiento en el rubro restaurante.Inversión en acondicionamiento del localAmplia y cómoda infraestructura, iluminación y ambientación de acuerdo a lo que se quiere proyectar: costa, sierra y selva. En la parte de operaciones, moderna cocina (en cuadrado) donde se pueden visualizar todas las áreas. Espacios destinados al almacenamiento de productos fríos y secos así como una oficina donde se encuentren la información de la empresa.Contamos con modernos equipos de cocina los que garantizan la rapidez y calidad en la cocción de los alimentos, además de equipos que aseguran la durabilidad de los insumos.Los precios de los productos están de acuerdo al mercado. Contamos con un sistema propio de control de inventarios, documentos contables y muy buena organización en cuanto a la información interna de la empresa.


Administración de Recursos Humanos

Los colaboradores del área de cocina son Chefs sobresalientes de cada región y cuentan con apoyo de estudiantes de gastronomía de la ciudad de Piura, ellos también se desenvuelven en la preparación de platos típicos de la zona.El personal que conforma el área de atención al cliente está formada por jóvenes entusiastas quienes ven al cliente como un invitado con el que deben estar atentos a sus necesidades para así poderlas satisfacer. Se les inculca el buen trato, sonrisa permanente y sensibilidad ante las necesidades.La parte administrativa está a cargo de un Administrador experimentado en el rubro de restaurantes, cuenta con una capacidad directiva sobresaliente, además de tener conocimiento en temas de gastronomía y manejo administrativo de restaurante.Se brinda constante capacitación al personal en temas de buenas prácticas de manejo de alimentación así como también calidad en atención al cliente.Hay una cultura de integración y reconocimiento (no monetario) que hacen del trabajo un lugar divertido donde se desenvuelven con responsabilidad cada uno de los colaboradores.


Desarrollo de la Tecnología

El área de cocina cuenta con modernos equipos en cuanto a cocinas industriales, modernas congeladoras, máquinas para mantener la temperatura de las bebidas y postres.


Características Organizacionales

Capacidad de respuesta inmediata para satisfacer necesidades. Buena comunicación entre los miembros

de la organización. La gerencia debe de involucrarse en todas

las áreas de la organización.


Recursos y Capacidades


Matriz de evaluación de las capacidades internas


Habiendo evaluado los diferentes componentes del escenario interno con el criterio de ponderación y clasificación se determinó que la empresa se encuentra en una situación de fortaleza con el valor de 2.83, lo cual supera la media que es 2.5 y que representa un importante hallazgo para plantear nuestros objetivos estratégicosDe acuerdo a los resultados ponderados de la tabla anterior observamos que nuestro restaurante se caracteriza por tener una calidad del producto ya que contamos con una innovación en cuanto a variedad de productos frente a la competencia los mismos que han sido aceptados por los consumidores, del mismo modo la calidad de servicio sustentada en la buena formación que tienen nuestros colaboradores, capacitaciones constantes y desenvolvimiento en un clima laboral favorable. Por otro lado, no debemos descuidar aquellas debilidades que presenta nuestra organización como la participación de mercado, tecnología entre otros los cuales debemos hacer frente de manera inmediata.


Matriz de evalua-ción de los factores externos


Es resultado de la evaluación externa determina que la empresa se encuentra en una posición de oportunidad lo cual le genera la posibilidad de plantear objetivos estratégicos, relacionados con las fortalezas de la empresa en un proposito de crecimiento y desarrollo


Matriz del Perfil Competitivo

Encontramos que la posición competitiva de las empresas analizadas están en una situación de alta competencia, siendo los resultdos muy oarecidos pero tomando el primer lugar la calidad en el servicio y en los productos siendo la empresa que ocupa el primer lugar “Mi Peru”


Análisis FODA


Matriz IE

De acuerdo al cruce de los resultados de la matriz interna y externa nos ubicamos en el cuadrante V pero con mucha posibilidad de estar en el cuadrante II y IV. Esto nos permite entender que nuestros objetivos estratégicos deben tomar la iniciativa de conservar posibilidades de crecer y construir, para lo cual se preservan las opciones de desarrollar el mercado, desarrollar los servicios y penetración racional en segmentos de mercados alternativos


Presupuesto

Indicador Precio(Mensual)

Brochure informativo S/. 800Contrato de personal de seguridadIncentivos (2 personas rotativo)

S/. 1600

Capacitadores (Chefs de reconocidas escuelas gastronomicas)Bono mejor vendedor (empleado del mes)

S/. 1500 S/. 150

Participacion en feriasPrograma de Calidad Turistica MinceturTalleres de capacitación (locale, refrigerio, material)Total Mensual

S/. 500 S/. 0.00 S/. 150 S/4650.00


Estrategia y Recomendaciones de la Implementación

• Se deberá realizar un detalle de todo lo diagnostica de la organización seguido de la presentación del plan estratégico para que este sea aprobado por el propietario gerente y se pueda poner en marcha

• Una vez aprobado el plan se deberá informar a los colaboradores sobres lo cambios a experimentar para la mejora del restaurante

• Se iniciará el brochure respectivo del restaurante el mismo que debe circular en el restaurante, acceso a principales agencias de viajes, de turismo y así hacernos más conocidos.


• Con lo que respecta a participación de mercado, en el

rubro de restaurantes campestres se prevé que crecerá debido a lo superior de nuestro servicio e infraestructura con respecto a la competencia

• La mayor eficiencia en el uso de los tiempos y de la tecnología con la que cuenta el restaurant, harán que la satisfacción del cliente aumente y lo costos de los productos disminuyan.


Control con Indicadores

CONTROL DE INDICADORES

Área crítica Indicadores clave Ratios Estándares del sectorSin estrategia Con

estrategia

Situación financiera

Rentabilidad promedio 4Coste de capital

Política de endeudamiento

12%

4

10%

5

11%

3

Productos Variedad de productosCalidad de servicio

Innovación tecnológicaCoste de servicio

Productividad

32333

44344

32333

Posición en el Mercado

Volumen de ventasCuota de mercadoPosicionamiento

322

433

322

Personal Formación y desarrolloSalario

23

44

23

Relación con la sociedad

Imagen de la empresa 2 3 2


El valor de los ratios y estándares se están considerando en una escala ascendente del 01 al 05 donde a mayor valor indican niveles aceptables de resultados organizativos. Sin embargo, los indicadores financieros, como rentabilidad y coste de capital se miden porcentualmente. El coste de capital se debe entender como la tasa de interés que debe asumir la empresa por su volumen de negocio (MYPE) en relación con empresas de la competitiva que obtienen tasas más competitivas.


CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• La cultura organizacional de nuestra empresa es un factor importante y se encuentra en una posición de fortaleza

• El diagnostico interno de las diferentes dimensiones generaron en la empresa una posición favorable siendo el valor de 2.67 lo que la pone en una posición de ataque con objetivos estratégicos tanto de crecimiento como de desarrollo del mercado y los servicios.

• La posicion externa de la empresa, a partir del análisis de los factores, la ubican en una empresa con oportunidad, siendo el valor de 2.83 lo que le permite plantear objeticos estratégicos de ataque, de crecimiento y de desarrollo.


• El sector de los restaurantes es altamente competitivo existiendo empresas con una importante participación de mercado y con valores ponderados como la nuestra, diferenciándonos en la variedad de nuestros productos, calidad de servicio y atención personalizada lo que nos permite estar en primer lugar

• Los objetivos estratégicos se ubican en una posiciòn de ataque, lo que se permitiò plantear estrategias de crecimiento, desarrollo, fortalecimiento de capacidades y lograr un posicionamiento en el mercado

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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