Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo

5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com

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PROYECTO:

Nuevas oportunidades deempleo a partir de unenfoque renovado de los

aprovechamientos del olivar

PROGRAMA EUROEMPLEO

Ayuntamiento de Puente de Génave

Aprovechamiento de Subproductos delOlivar para la generación de Empleo

rograma para a ooperac n ransnac ona e nterreg ona en e m to e mpeo



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Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 3

“Todo lo que una persona puede imaginar,

otras podrán hacerlo realidad”

Julio Verne



Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar

P r e s e n t a

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Presentación.En la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía recaen las

competencias en materia de políticas activas de empleo, promoviendo y

fomentando su creación y mejora de su calidad.

Con este propósito la Consejería de Empleo y el Servicio Andaluz de Empleo

vienen haciendo una labor continua de promoción y desarrollo del empleo

local, atendiendo a las necesidades específicas de cada territorio y en

coordinación con los Ayuntamientos.

Por su parte, el Ayuntamiento de Puente de Génave, en su continua labor de

potenciar las opciones de empleo, no solo en su ámbito municipal, sino en el

conjunto de la comarca de la Sierra de Segura, lleva realizando un conjunto

coherente y coordinado de acciones para el fomento del empleo a partir del

aprovechamiento de los subproductos del olivar, entre otras líneas de

promoción del empleo local.

Alineado y de una forma coherente con las diferentes políticas y programas

de promoción del empleo llevadas a cabo por la Consejería de Empleo, el

Ayuntamiento de Puente de Génave ha desarrollado una nueva iniciativa de

promoción y fomento del empleo local mediante el proyecto

“Aprovechamiento de los subproductos del olivar para la generación de

empleo” enmarcado en el Programa EUROEMPLEO del Servicio Andaluzde Empleo.




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El Programa EUROEMPLEO persigue la promoción de acciones de

cooperación transnacional y/o interregional en materia de empleo y se

encuentra cofinanciado por el Fondo Social Europeo.

Este Programa apoya la búsqueda de soluciones conjuntas entre entidades

procedentes de Andalucía y otras regiones españolas o europeas, así como

el desarrollo de intercambios de información, experiencias, productos o

beneficiarios mediante el desarrollo de proyectos innovadores y que

garanticen que las mejores prácticas detectadas sean transferidas al ámbito

de las políticas activas de empleo andaluzas.

El Programa apoya principalmente actividades de cooperación transnacional

e interregional desarrolladas entre una entidad andaluza y socios

pertenecientes a uno o varios estados miembros de la Unión Europea

distintos del español, así como entre una entidad andaluza y socios

pertenecientes a diferentes regiones españolas distintas de la andaluza.

Las actividades promovidas por el Programa conllevan el establecimiento de

colaboraciones o agrupaciones con otras regiones españolas o europeas

relacionadas con el empleo y desarrollo local y que incidan directamente

sobre el mercado de trabajo andaluz. Algunos ejemplos de las actividades

que contempla el Programa EUROEMPLEO son;

Visitas de estudio e intercambio de profesionales para conocer las

soluciones desarrolladas en materia de empleo en otras regiones

españolas o europeas.




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Realización de estudios y análisis comparados sobre soluciones y

experiencias desarrolladas en otras regiones españolas o europeas.

Desarrollo conjunto de productos innovadores.

Intercambio de información, documentación, materiales y experiencias.

Organización de jornadas, conferencias, seminarios, reuniones, u

otras acciones de comunicación para la divulgación de los resultados.

Desarrollo de acciones de transferencia de buenas prácticas.

En este contexto de actividades, el Ayuntamiento de Puente de Génave, ha

llevado a cabo el proyecto “Aprovechamiento de subproductos del olivar

para la generación de empleo” el cual ha contemplado la realización de

diferentes acciones como, la realización de visitas de estudio, transferencia

de buenas prácticas, organización de jornadas de divulgación de resultados,realización de estudios,…

El presente estudio se integra y complementa a estas y otras acciones

anteriores llevadas a cabo por el Ayuntamiento de Puente de Génave en la

línea de promoción del empleo a partir del aprovechamiento de los

subproductos del olivar, siendo su ámbito de estudio la comarca de la Sierrade Segura.




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Responsables del estudio

En la realización del estudio han participado tanto de forma directa como a

través de la consulta de trabajos previos relativos al objeto de este estudio,

diferentes personas especializadas en los ámbitos de conocimiento tratados

en él, así como organizaciones públicas y privadas relacionadas con el sector.

La elaboración del estudio se ha llevado a cabo por Innovación y Gestión del

Valor, S.L., empresa de la Sierra de Segura, cuyo propósito se centra en

“contribuir al continuo desarrollo y competitividad de las personas y la

sociedad a través del valor aportado por el conocimiento, la investigación, la

creatividad, la innovación y la tecnología ” , s iendo las personas responsablesde este estudio;

Sonia Mª Damas Serrano,

Economista especializada en emprendimiento,políticas activas de empleo y sector oleícola.

Estefanía Naranjo Sánchez,

Ingeniera Técnica Agrícola especializada enemprendimiento y desarrollo rural.

Juan Carlos Rodríguez Zorrilla,

Biólogo especializado en emprendimiento local ybiotecnología aplicada.




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Índice

Presentación .................................................................................................. 4 Responsables del estudio............................................................................. 8 Propósito del estudio y metodología empleada. ....................................... 14

Propósito......................................................................................................................................... 15 Metodología empleada. .......................................................................................................... 16

Contexto actual. ........................................................................................... 19 Conclusiones preliminares a partir del estado actual del sector en la

comarca de la Sierra de Segura. ................................................................ 24 Subproductos del olivar y su aprovechamiento. ..................................... 33

Subproductos procedentes del cultivo del olivo. ........................................................ 34 Subproductos originados en la obtención del aceite de oliva. ...................... ...... 45

Aprovechamiento de la hoja de olivo en cosmética, farmacia y

cosmoceutica. ............................................................................................. 61 Generación de empleo a partir del conocimiento científico

y tecnológico. .............................................................................................. 81 Limitaciones en la capacidad de generar empleo a partir del olivar. ............... 81 Biotecnología aplicada al olivar. ......................................................................................... 87 Generación de valor en el olivar a partir de la Biotecnología. Proyecto

OLEAGEN. .................................................................................................................................... 95 Objetivos específicos del proyecto .............................................................................. 97

Resultados más importantes alcanzados. ............................................................... 97




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Nuevas oportunidades de empleo apartir de un enfoque renovado delos aprovechamientos del olivar




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Propósito del estudio y metodología empleada.

Propósito

El presente estudio, “Nuevas oportunidades de empleo a partir de un

enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar” tiene comoobjetivo continuar aportando conocimiento respecto a los posibles

aprovechamientos que pueden ser aplicados a los subproductos del olivar y

como a partir de estos aprovechamientos generar empleo.

Para su realización, a partir de un análisis preliminar del conocimiento relativo

al aprovechamiento de los subproductos del olivar existente, se ha

considerado oportuno centrar el estudio en dos líneas principales, como han

sido;

Aportar un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar a partir

de la aplicación del conocimiento científico y tecnológico que aporta la

biotecnología. Aportar nueva y complementaria información sobre posibles usos de los

subproductos del olivar en el campo de la salud y la cosmética.




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Metodología empleada.

Dentro del propósito general del estudio de aportar alternativas de generación

de empleo a partir de los subproductos del olivar, este ha contado con dos

fases bien diferenciadas:

La fase inicial, ha permitido identificar a partir de una primeraprospección del conocimiento existente en relación al aprovechamiento

de los subproductos del olivar, en que líneas de estudio centrar este.

La segunda fase se ha centrado en el desarrollo de las dos líneas de

estudio identificadas en la fase inicial e indicadas anteriormente.

Inicialmente se identificó el grado de conocimiento existente en relación al

aprovechamiento de los subproductos del olivar y su capacidad de generar

empleo.

Para ello se partió del conocimiento e información aportados por diferentes

estudios y trabajos previos como el realizado en 2009, “Nuevos Yacimientos

de Empleo relacionados con la gestión de subproductos del olivar en la zona

ATIPE de Jaén ”, por parte del Servicio Andaluz de Empleo.

Se realizó una caracterización y análisis de los subproductos del olivar desde

un enfoque de maximización de su capacidad para generar empleo, lo que

permitió identificar posibles limitaciones existentes en estos y su posible

origen.




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Las principales limitaciones identificadas en los subproductos del olivar tienen

su origen en la propia biología de la especie y en otros casos, por las técnicasy prácticas aplicadas al cultivo, las cuales han potenciado un único

aprovechamiento de esta especie, el aceite de oliva virgen extra.

Este aprovechamiento orientado únicamente a la obtención de aceite de oliva,

ha limitado las posibilidades de aprovechamiento de otros productos que

ofrece el olivo, condicionando hoy las oportunidades de empleo.

Esta situación parece hacer necesaria una nueva orientación del cultivo del

olivo para poder maximizar su capacidad de generar empleo a partir de los

hoy denominados subproductos del olivar, permitiéndoles pasar a la categoría

de productos, mediante su mejora a través de la aplicación de los nuevos

avances científicos y tecnológicos al cultivo del olivo.

Los resultados de esta prospección han permitido también identificar la

escasa consideración de algunos aprovechamientos potenciales de los

subproductos del olivar y la consiguiente pérdida de oportunidad de generar

empleo a partir de estos.

Ante este escenario y con el ánimo de diversificar y ampliar las opciones de

generación de empleo a partir de los subproductos del olivar nos llevó a

establecer dos líneas de estudio diferenciadas con el propósito de aportar

nueva y complementaria información acerca de posibles aprovechamientos

de los subproductos del olivar.




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Por otro lado, en la delimitación del alcance de este estudio, se ha tenido

igualmente de referencia la diversidad de acciones, que de formacomplementaria ha contemplado el proyecto “Aprovechamiento de

subproductos del olivar para la generación de empleo” en el cual se encuadra

este estudio, de forma que este complementara a estas otras acciones en el

propósito global del Proyecto.




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Contexto actual.

Pretende este bloque hacer una breve aproximación a la situación actual que

en materia de empleo existe en la comarca de la Sierra de Segura y la

posibilidad de generar nuevas oportunidades de empleo a partir del

aprovechamiento de los subproductos, como una de las potenciales fuentes

generadoras de empleo.

El aislamiento exterior de la comarca de la Sierra de Segura, su marcada

despoblación y la ausencia de cultura emprendedora, son factores que

ayudan a entender el escaso nivel de empresas e industrialización de la

zona. De forma destacada la principal actividad económica y fuente deempleo es el cultivo del olivo destinado a la obtención de aceite de oliva

virgen extra y de forma más discreta los trabajos forestales, ganadería,

turismo y construcción.

El empleo que genera el olivar esta caracterizado por una importante

estacionalidad, con la consiguiente dependencia económica del subsidio

agrario.

El cultivo del olivo ha visto una importante expansión en las últimas décadas,

en parte motivado por las ayudas existentes para el sector y el precio que el

aceite de oliva ha logrado alcanzar en algunas campañas.




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Esta especialización progresiva ha ido en detrimento de la posibilidad de

diversificar la actividad agrícola y perspectiva de múltiples aprovechamientosdel olivar.

El olivar predominante es el que se cultiva tradicionalmente en secano,

caracterizado por ocupar suelos pobres con escasa capacidad de retención

de agua y situados en fuertes pendientes, lo que los hace presentar una baja

productividad.

En la zona existen alternativas de cultivo basadas en la agricultura ecológica,

la cual además de contribuir a un aprovechamiento más sostenible de los

recursos, contribuye a compensar la menor rentabilidad económica debido a

la baja productividad del cultivo tradicional.

La importancia del cultivo del olivo destinado a la obtención de aceite de oliva

virgen extra en la comarca de la Sierra de Segura se puede cuantificar de

forma que el 1-2% del aceite producido en el mundo se produce en esta zona,

representando la provincia de Jaén en su conjunto el 18% de la producción

mundial, si bien es una de las comarcas con menor producción olivarerarelativa.

La popularización progresiva del cultivo del olivo en la zona ha generado un

tejido empresarial por encima de la treintena de empresas, principalmente

almazaras en forma de cooperativa destinadas en exclusiva a la obtención de

aceite de oliva virgen extra.




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Como se puede apreciar, el aprovechamiento del olivar queda limitado

empresarialmente y como única opción generadora de empleo a la obtenciónde aceite de oliva, existiendo una cultura olivarera muy arraigada y

potenciada en las últimas décadas y que probablemente haya llegado a su

máximo “esplendor” como productora de aceite de oliva.

La especialización progresiva de la zona respecto el cultivo del olivar hace

difícil que otros cultivos estén en una situación de ser aprovechados en el

corto y medio plazo y que estos complementen o supongan una alternativa a

la caída de rentas procedentes del olivar destinado a la obtención de aceite

de oliva.

Podríamos decir que la comarca olivarera no está preparada en el corto y

medio plazo para generar empleo y riqueza que no pase por el olivar.

Si consideramos que la capacidad de generar empleo en una sociedad pasa

por su capacidad de transformar recursos tangibles e intangibles en

productos, bienes o servicios, podríamos decir que como recurso tangible en

la Comarca predomina el olivo y como intangibles se caracteriza por unalimitada capacidad de emprender otras alternativas que no pasen por el olivar

y la existencia de un conocimiento muy ligado al cultivo del olivo.

Esta situación de falta de otras alternativas a corto y medio plazo lleva a

establecer nuevas miras de cómo y en qué basar el aprovechamiento del

olivar en los próximos años, limitándose la capacidad de generar empleoentorno al olivar.




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El olivar si bien ha generado incrementos de empleo, en la actualidad ha

sufrido un estancamiento debido a que su aprovechamiento se ha centradoen la obtención de aceite.

Este contexto lleva a la Comarca a una posición complicada en materia de

renta y capacidad de generar empleo en el corto y medio plazo, pasando esta

por la necesidad de diversificar el aprovechamiento que se hace del olivo y

los diferentes productos que se pueden obtener de este cultivo, al menos

mientras se generan otras opciones de empleo y renta.

Del olivar no solo se puede obtener aceite, son diversos los productos que se

pueden obtener con capacidad de ser aprovechados y generar empleo y

renta, sin que ello condicione la obtención de aceite de oliva virgen extra y sinque sea necesario para llevar a cabo esta diversificación de

aprovechamientos a una situación crítica de desplome del precio del aceite.

La situación económica del sector del aceite de oliva, necesitado de otras

fuentes de renta que compensen la caída del precio del aceite, junto la mayor

concienciación y necesidad de hacer un uso sostenible y respetuoso de los

recursos naturales, determinan que ante la imposibilidad y dificultad de

reconvertir el sector en el corto y medio plazo, sea necesario aprovechar

empresarialmente otros productos procedentes del olivar, hasta ahora

escasamente valorados.




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Para este nuevo avance en la generación de empleo y renta entorno al olivar,

se hace necesario aplicar el conocimiento ya existente en relación alaprovechamiento de los subproductos del olivar, así como continuar

investigando en nuevos aprovechamientos y oportunidades de generar

empleo en el sector.

Laboratorio de biotecnología realizando ensayos para la aplicación terapeutica del olivo.




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Conclusiones preliminares a partir del estado actual

del sector en la comarca de la Sierra de Segura.

Del estudio previo destinado a conocer el conocimiento existente respecto

los potenciales aprovechamientos del olivar y la situación de este cultivo en la

comarca de la Sierra de Segura, se extrae que su aprovechamiento ha estado

inicialmente centrado en la obtención de aceite de oliva virgen extra, junto con

un aprovechamiento puntual de algunos de los subproductos generados

durante su cultivo y la obtención de aceite en almazara, pasando mas tarde a

un aprovechamiento en exclusividad destinado a obtener aceite de oliva

virgen extra.

El aprovechamiento de las tierras agrícolas en la Sierra de Segura se ha ido

transformando dando mayor espacio al olivar, viéndose consolidada esta

transformación y cambio de cultivo al amparo de importantes retornos

económicos de la venta del aceite de oliva virgen en determinadas campañas

y las ayudas con las que ha contado el sector.

La especialización que ha sufrido este cultivo en la mayor parte de la zona

agrícola de la Comarca, ha permitido durante un tiempo la generación de

empleo entorno al olivar, pero la escasa diversificación de su

aprovechamiento ha derivado en una reducción de la capacidad actual de

generar empleo por parte del sector, el cual sigue en su mayoría teniendocomo única mira la obtención de aceite de oliva virgen extra.




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Ante esta situación y la dificultad de transformar el olivar en otro tipo de

cultivo o aprovechamiento, lleva a que la generación de empleo pase, almenos en un primer momento, por la diversificación de sus aprovechamientos

y en una etapa posterior por la mejora del olivo, potenciando otros posibles

aprovechamientos de mayor valor añadido y más capacidad de generar

empleo y renta.

En el corto plazo se hace necesario el aprovechamiento de los subproductos

que en la actualidad genera el sector, tanto durante su cultivo como en la

obtención de aceite de oliva, aun no siendo estos preparados para este fin.

Para dar este primer paso ya existe conocimiento suficiente para llevarlo a

cabo, incluso existen experiencias en las que apoyarse para superfeccionamiento, siendo en esta diversificación de aprovechamientos donde

está el grueso del empleo a generar en la Comarca, así como la reducción o

eliminación de la temporalidad del empleo actual existente en el sector.

No obstante y ante una falta de transformación futura del espacio agrícola de

la Comarca, la tasa de generación de empleo entorno al olivar nuevamente

tenderá a estabilizarse debido a que se habrá llegado al aprovechamiento

pleno de los diferentes subproductos, al estar estos aprovechamientos

condicionados por las propias limitaciones que presentan los subproductos.




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Es necesario tener presente en la puesta en valor de estos otros productos

del olivar su naturaleza de “subproducto”, pues proceden de una variedad deolivo que se ha mejorado históricamente para perfeccionar el aceite que se

obtiene de su fruto, dejando a un lado la mejora de estos otros recursos que

se pueden obtener de él y que por tanto no son expresamente generados con

el fin de ser aprovechados.

De este escenario de limitación futura en la generación de empleo surge un

nivel posterior de incremento de la tasa de empleo, el cual pasa por la mejora

de la variedad de olivo actual existente en la zona.

Para ello se hace necesario potenciar aquellas cualidades que pueden tener

mayor capacidad de generar más empleo y más valor añadido, sin que esto

tenga que condicionar su aprovechamiento por excelencia, la obtención de

aceite de oliva virgen extra.

Se trata pues de obtener variedades de olivo donde los actuales

subproductos puedan ser considerados como otros productos del olivar

dejando a un lado su condición de subproductos.

Nos encontramos pues con una cultura de aprovechamiento del olivar muy

arraigada y especializada en la obtención de aceite de oliva virgen extra, la

cual se encuentra en cierto modo en decadencia, estancamiento o falta de

competitividad en cuanto a su capacidad de generar renta y empleo en la

zona.




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Ante esto las oportunidades de compensar y aumentar tanto las rentas como

el empleo en el sector, pasan en una primera etapa por la diversificación desus aprovechamientos a partir de la valorización de los subproductos

generados tanto en el cultivo del olivo como en la obtención de aceite en la

almazara.

No obstante este escenario de generación y compensación de empleo y renta

tiene su limitación futura, llegando en un futuro a una situación de

estancamiento del nivel de renta y empleo generado a partir de esta

diversificación de aprovechamientos.

Este techo futuro en la tasa de generación de empleo tiene su principal origen

en la propia naturaleza de los actualmente considerados subproductos delolivar, ya que estos históricamente no han sido concebidos para ser

aprovechados, lo que los hace limitados en su aprovechamiento industrial.

Llegada esta situación la opciones de empleo pasan por la mejora del olivo de

forma que este no sólo sea capaz de dar un producto de calidad, el aceite de

oliva virgen extra, sino que a su vez tenga la capacidad de aportar otros

productos de mayor calidad e interés industrial, posibilitando la generación de

nueva renta y empleo en la zona.




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Para la etapa inicialmente indicada de aprovechamiento de los subproductos

obtenidos en la actualidad, tanto del cultivo del olivo como en la obtención delaceite de oliva, se comprueba la existencia de conocimiento y experiencias

suficientes para afrontar decididamente la valorización de estos subproductos

desde un enfoque empresarial, existiendo margen de generación de empleo y

nuevas fuentes de renta entorno al olivar. Ejemplo de ello son las diferentes

iniciativas que se están comenzando a desarrollar en la Comarca, en especial

promovidas por instituciones públicas como el Ayuntamiento de Puente de

Génave, destinándose parte de la producción local de subproductos, como

ramón, hoja, leña, alperujo,…a aprovechamientos como la elaboración de

piensos para ganado, adecuación de la biomasa del olivar como combustible

en forma de pellet, fabricación de parquet,…

Existen no obstante potenciales aprovechamientos generadores de empleo

respecto los cuales el conocimiento existente es, en general, más reciente e

incluso se encuentra en un estado incipiente, lo que ha determinado que en

estudios previos relacionados con la generación de empleo entorno del olivar

no se hayan podido acometer de forma expresa.

Así encontramos por ejemplo la escasa o nula valorización de la hoja de olivo

con fines terapéuticos y cosméticos, fines y usos de mayor valor añadido a los

que en la actualidad, y en el mejor de los casos, se destina la hoja del ramón

obtenido en la poda y tala de olivos, como la obtenida en la almazara en

forma de hojín.




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Dado el papel tan importante que en la generación de empleo y renta puede

generar en la Comarca estos usos de la hoja, se ha tratado de forma especialen este estudio este tipo de aprovechamientos con el fin de exponer y sacar a

la luz las diferentes opciones de aprovechamiento que para la industria

farmacéutica y cosmética tiene la hoja de olivo, a la vez que complementar

estudios previos referentes a las diversas opciones de generación de empleo

a partir de los subproductos del olivar.

Con miras más a largo plazo, e igualmente dar continuidad al conocimiento

aportado por estudios previos en relación a la posibilidad de generar empleo

entorno al olivar y en caso de que este cultivo siga en un futuro manteniendo

el protagonismo agrícola en la Comarca, se ha realizado un análisis de las

características de los subproductos en la actualidad. De este análisis se ha

concluido que a pesar de presentar excepcionales propiedades para ser

valorados a partir de diferentes aprovechamientos, al provenir de una especie

mejorada históricamente con el único fin de obtener aceite de oliva, no se

encuentran maximizadas sus cualidades.

En la historia el hombre ha modificado y mejorado especies vegetales paraser cultivadas potenciando aquella o aquellas cualidades que le eran de

mayor interés para su aprovechamiento. Así, en el contexto actual si la

obtención de aceite de oliva no parece ser ya una fuente de renta que

compense el esfuerzo económico que conlleva el cultivo del olivo y la

elaboración de aceite, el aprovechamiento de este cultivo pasa por la

diversificación de sus usos, mediante el aprovechamiento de otros recursos




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que nos aporta el cultivo, pero para lo cual será necesario en el tiempo

mejorar la especie con miras a obtener no solo aceite de calidad, sino unamadera de mayor calidad, unas hojas con mayor porcentaje en principios

activos de interés terapéutico o cosmético,…

En la actualidad existe conocimiento científico y tecnológico suficiente para

ser empleado en la mejora del olivo de forma que se potencien aquellas

cualidades que son de mayor interés para hacer de este cultivo un cultivo más

competitivo y con mayor capacidad de generar empleo.

La especialización del aprovechamiento del olivo para la obtención de aceite

de oliva hace que los avances científicos y tecnológicos aportados por la

biotecnología para la mejora del olivo se hayan orientado hacia la mejora dela especie con propósitos como; la mejora de la recolección de la aceituna,

mejora de las cualidades organolépticas del aceite,…lo que supone una

maximización del aprovechamiento del olivar destinado a la obtención de

aceite de oliva. Pero estos avances pasan por una disminución de los costes

de recolección, a través de su mayor mecanización y la consecuente

reducción de empleo.

Pero la mejora de la especie a partir de la biotecnología con este enfoque no

tiene sentido y viabilidad en zonas de montaña como la Sierra de Segura,

donde la orografía limita la mecanización y recolección de la aceituna y donde

las producciones son menores que en las zonas de campiña.




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Se trata pues de emplear este mismo conocimiento científico y tecnológico

que aporta la biotecnología en la mejora de la especie con el fin de convertirlos actuales subproductos en mejores productos y de esta forma lograr más

capacidad de generar nuevo empleo cuando el uso de los subproductos

actuales deje de ser competitivo.

Considerando la importancia que en la reconversión y mejora de las

variedades actuales puede conllevar la biotecnología en el futuro de este

cultivo, se dedica un apartado específico en este estudio de como esta puede

dar lugar a olivos cuya diversidad de usos y aprovechamientos puede

contribuir en un futuro a generar nuevos empleos.

Experimentación biotecnológica




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Subproductos del olivar y su aprovechamiento.

Tanto el cultivo del olivo, como la industria oleícola y afines generan un

importante volumen de subproductos los cuales puestos en valor son fuente

de renta y empleo.

En este apartado se muestra y analiza cada subproducto del olivar, su

potencial aprovechamiento empresarial y la potencial capacidad de generar

empleo a partir de este aprovechamiento, así como las limitaciones que

pueda presentar y que puedan condicionar en un futuro la competitividad de

estos aprovechamientos estancándose la capacidad de generar empleo y

renta a través de estos.

Los subproductos del olivar pueden ser clasificados para su estudio y análisis

en base a diferentes criterios, sin que el considerar uno u otro aporte un valor

especial para este estudio, por lo que se ha considerado el más extendido y

que se basa en el origen del subproducto, clasificándolos así en subproductos

procedentes del cultivo del olivo o los procedentes de la obtención del aceite

de oliva en almazara.




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Subproductos procedentes del cultivo del olivo.

Son varios los productos que se originan entorno al cultivo del olivar que son

susceptibles de ser aprovechados empresarialmente y generar empleo,

destacando el ramón y la leña, obtenidos de la recolección de aceituna, la

poda o la tala de olivos.

El aprovechamiento histórico de estos subproductos, además de ser

quemados en el propio olivar, se ha centrado en su uso como combustible

domestico en el caso de la leña y en el caso del ramón como alimento fresco

para el ganado, igualmente a nivel particular.

LEÑA .

Se considera por el sector como leña la fracción de madera resultante de las

labores de poda y tala de olivo con diámetro superior a 10-12 centímetros,

generándose esta fracción en una cantidad de unos 1.000 kilos por hectárea

de olivar y durante un periodo de dos años.

Desde el punto de vista cuantitativo si tenemos en cuenta que en la comarca

de la Sierra de Segura el cultivo se extiende por unas 43.600 hectáreas cada

año se generan en la zona unas 21.800 toneladas de leña.




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Leña de olivo procedente de poda.

A nivel cualitativo las características a destacar de este subproducto para su

aprovechamiento más allá de ser usado como combustible de uso domestico,

destaca su albura, su duramen, su grano fino, su alta permeabilidad, sudensidad y dureza, así como la resistencia al desgaste y la abrasión,

presentando tonalidades y veteados de interés.




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Sección de leña procedente de olivo.

Estas cualidades confieren a la leña de olivo la posibilidad de ser

aprovechada empresarialmente para ebanistería, elaboración de muebles y

artesanía, así como la fabricación de parquet y combustible en forma depellet, además del tradicionalmente uso como combustible de chimeneas y

calderas.

De los aprovechamientos de mayor valor añadido y con mayor posibilidad de

retorno de renta y capacidad de generar empleo destaca su uso en la

elaboración de parquet. Esta iniciativa de aprovechamiento se está llevando a




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cabo por el Ayuntamiento de Puente de Génave con unos resultados

aceptables en cuanto a la generación de empleo y aprovechamiento de estesubproducto. No obstante como se adelantaba en apartados anteriores la

capacidad de generar empleo a partir de este subproducto está limitada por

las propias características de la madera procedente de la variedad de olivo

cultivada en la zona. La principal limitación está en su escaso porcentaje de

aprovechamiento, el cual esta entorno al 10-15%, derivándose la madera

desechada para otros usos como la generación de pellet.

Tronco de olivo con un alto

% de ahuecamiento.




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Existe pues una oportunidad de empleo en relación al aprovechamiento de la

madera de olivo destinándola a la fabricación de parquet, la cual no obstantese encuentra limitada por las propias características de esta, existiendo una

mayor capacidad de empleo mediante la mejora del olivo en relación a

obtener madera de más calidad, entendida esta mejora como aquella capaz

de generar un mayor aprovechamiento de la madera de olivo con posibilidad

de destinarlo a parquet, haciendo más competitivo este aprovechamiento.

La variedad de olivo existente en la zona fue obtenida hace varios siglos con

el único fin de obtener aceite de oliva, no siendo posteriormente mejorada

para otros posibles aprovechamientos.

Esta realidad determina que ante un escenario cambiante en el sector

olivarero, que requiera de nuevas orientaciones y alternativas que no pasen

por la obtención del aceite de oliva, el principal recurso, el olivo, no se

encuentra adaptado a esta nueva realidad. Esto sitúa a este aprovechamiento

lejos de su potencial real en el caso de que el olivo se encontrara adaptado a

este aprovechamiento.

El proceso de mejora de una variedad vegetal es un proceso relativamente

complejo si se quiere optimizar y maximizar el aprovechamiento de este para

un determinado fin para el cual no se encuentra adaptada la especie. Los

avances científicos y tecnológicos actuales en el campo de la agronomía y

fundamentalmente en el de la biotecnología, hacen posible y en un tiempo

relativamente corto, la mejora de variedades vegetales.




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Escaso % aprovechamiento (10%) Mayor % aprovechamiento (40%)

(< empleo y competitividad ) (> empleo y competitividad)

La estimación del empleo que es capaz de generarse en la Sierra de Segura,

a partir del aprovechamiento de la leña de olivo generada en la zona como

parquet, se estima en unos 10 a 15 empleos. La inexistencia de temporalidad

en este aprovechamiento, gracias a la posibilidad de almacenamiento de leña,

determina que los empleos que se generarían serian continuos a lo largo del

año.

Por su parte, la mejora de la especie orientada a lograr un mayor

aprovechamiento de la madera destinada a la elaboración de parquet,

permitiría un incremento de empleo estimando en un 15-30% tras lograr una

mejora en el aprovechamiento de la madera de un 40%.

BIOTECNOLOGÍA




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Así, una empresa que utilice la madera de la variedad de olivo existente en lazona en la elaboración de parquet, que tenga 5 personas empleadas, podría

incrementar el empleo que genera entre 1 y 2 nuevos puestos de trabajo. Este

aumento conllevaría igualmente la diversificación de puestos de trabajo

afines, como puestos de un perfil investigador mayor y personal de vivero.

Con este enfoque, la generación de empleo en la zona sería escalonada, de

forma que a corto plazo se podían sumar a los puestos de trabajo ya

generados por las iniciativas ya existentes, unas 5 personas más,

incorporándose a largo plazo a estos empleos entre 3 y 5 puestos de trabajo

más.

E L RAMÓN .

El ramón procedente principalmente de la poda del olivo está formado por la

fracción de ramas con un diámetro inferior a 10-12 cm y las hojas existentes

en estas.

El olivar suele ser podado en la zona bianualmente generándose una cantidad

de ramón al año en la Comarca de aproximadamente 61.000 Tn.

Cualitativamente, el ramón está formado mayoritariamente por materia

orgánica, seguido de celulosa bruta y en menor medida de sustancias

nitrogenadas y materia grasa.




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Esta composición ha permitido históricamente emplearlo como alimento verde

para el ganado, en aquellos casos en los que no se ha procedido a su quema,método recientemente sustituido por su trituración en la propia explotación.

Otra cualidad de este subproducto es que presenta un poder calorífico que

ronda las 4.300 kilocalorías/kilo en condiciones de humedad relativa del 10-

12%. Esto hace que sea de especial interés para el sector energético,

existiendo en la zona un potencial calorífico a partir del ramón de unas

26,23*107 kilocalorías/Tn, por lo que se están llevando a cabo iniciativas

viables para su aprovechamiento empresarial como combustible destinado a

la producción de energía térmica y eléctrica.

La capacidad de generar empleo a partir de su uso con fines energéticos

equivaldría al de aproximadamente 100 empleos anuales, suponiendo la

maximización de su aprovechamiento.

Es de especial interés el ramón que procede del olivar ecológico por sus

mayores cualidades para ser empleado con otros fines distintos al energético,

como puede ser la elaboración de compost, abono orgánico natural, o su usocon fines terapéuticos y cosméticos. Si bien estos usos son posibles con la

mayor parte del ramón obtenido del olivar existente en la zona,

independientemente del tipo de cultivo, resulta de mayor calidad y con

mayores cualidades para ser aprovechado en la industria cosmética y

farmacéutica el procedente del olivar ecológico.




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Su aprovechamiento con fines terapéuticos y cosméticos permitiría la

generación de un número mayor de empleos que su aprovechamiento confines energéticos, siendo este incremento de aproximadamente un 10-15%.

Este incremento supondría a la vez incorporar empleos de valor añadido y

facilitarían la incorporación de empleo femenino al sector, el cual ha ido

disminuyendo con la mayor mecanización del cultivo.

Ramas de olivo.




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De estos dos subproductos, la leña y el ramón, podemos concluir que la leña

presenta un potencial uso de alto valor añadido y con gran capacidad degenerar empleo en el ámbito industrial y actividades afines, mediante su

empleo en la elaboración de parquet. No obstante, la capacidad de generar

empleo a partir de este subproducto está condicionada por su bajo porcentaje

de aprovechamiento.

El incremento del empleo a través de este aprovechamiento y su mejoracompetitiva pasa por una mejora de la especie a través de la biotecnología,

dando lugar a nuevas variedades de olivo donde la madera no sea un

subproducto sino un producto más del olivo, ya que las actuales variedades

de olivo en la zona están expresamente orientadas a la producción de aceite

de oliva.

En el caso del ramón este presenta opciones de aprovechamiento de mayor

valor añadido, en especial el procedente del olivar ecológico, a través de su

empleo en fines terapéuticos y cosméticos, facilitando la incorporación de

empleo femenino al sector, colectivo especialmente afectado por el

desempleo en la zona.

El aprovechamiento del ramón con fines terapéuticos y cosméticos presenta

gran dinamismo por la diversidad de beneficios que genera en este ámbito,

pudiendo adaptar la producción a las necesidades del sector, presentando

menor restricción y encorsetamiento que supondría destinar la producción de

este subproducto al sector energético.




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En cualquier caso, las oportunidades de empleo a partir del conjunto deaprovechamientos expuestos pasa por la diversificación de estos, a fin de

evitar dependencias de un sector determinado, lo cual podría ante una falta

de competitividad en el sector, afectar al empleo en la zona.

Uso terapéutico de las hojasde olivo.




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Subproductos originados en la obtención del aceite de oliva.

Los subproductos generados en el proceso de obtención del aceite de oliva

en las almazaras son hojín, alperujo y hueso de aceituna.

E L HOJÍN .

El hojín, se corresponde con la fracción de hoja de olivo obtenida en la

recolección de la aceituna y que es separada de esta en almazara.

Este subproducto supone en la actualidad un residuo de cada vez más difícil

gestión para las almazaras y uno de los menos valorados junto el ramón.

Históricamente la hoja recogida junto a la aceituna se dejaba en la propiaexplotación, pero los avances en el proceso de recolección y procesado de

aceituna en almazara han conllevado a que la hoja se acumule en las

almazaras sin que estas la valoricen y tengan dificultades en su gestión.

En el mejor de los casos, el destino habitual del hojín es su empleo como

alimento fresco para el ganado, sin que esto permita dar salida a todo el hojingenerado en las almazaras de la Comarca. En la actualidad el aumento de los

costes de transporte, junto el menor número de cabezas de ganado, ha

reducido este aprovechamiento, complicando la gestión de este subproducto.

No obstante las experiencias de alimentación del ganado a partir del hojín que

en distinto grado de madurez existen en la Comarca, evidencian su potencial

aprovechamiento como alimento animal.




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Para potenciar su aprovechamiento empresarial es necesario aportarle mayor

valor a este aprovechamiento. En esta línea se está llevando a cabo por partedel Ayuntamiento de Puente de Génave una iniciativa de generación de

pienso animal a partir del hojín obtenido en almazara, dando resultados

satisfactorios.

La cantidad de hojín generado en la Comarca esta entorno a 1.100 Tn/año

con capacidad de generar 2.500 Tn de pienso compuesto para ganado, al sercomplementado el hojín con otros complementos alimenticios.

Separación de hoja y aceitunaen almazara.




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El empleo asociado a la transformación de este hojín se estima en unas 5-7

personas, las cuales podrían estar empleadas la mayor parte del año.

Al igual que indicábamos para el ramón, es de especial interés el hojín

procedente del olivar ecológico por sus mayores cualidades para ser

empleado tanto en la alimentación animal como para otros usos de mayor

valor como es su empleo con fines terapéuticos y cosméticos, así como la

elaboración de compost y abono orgánico natural.

Si bien estos usos son posibles con la mayor parte del hojín obtenido en las

almazaras existentes en la zona, independientemente que el cultivo sea

ecológico o no, resulta de mayor calidad y con mayores cualidades para ser

aprovechado en la industria cosmética y farmacéutica el procedente del olivar

ecológico.

Su aprovechamiento con fines terapéuticos y cosméticos permitiría la mayor

generación de empleo en el colectivo de mujeres respecto otro tipo de

aprovechamientos, así como un ligero incremento de los puestos de empleo,

siendo estos de mayor valor añadido.

La generación de empleo a partir del aprovechamiento del hojín con fines

terapéuticos se estima en un 5-10% mayor que su empleo como alimento

animal, a la vez de permitir la generación de empleo en colectivos con mayor

tasa de desempleo y aportar estos más valor añadido.




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E L ALPERUJO

El alperujo es el subproducto que se obtiene durante la molturación y

centrifugado de la aceituna en el proceso de obtención del aceite de oliva en

almazara, bajo la técnica de dos fases.

Este subproducto está compuesto por la mezcla de las diferentes partes de la

aceituna y restos de aceite, tras la separación de este por centrifugación delresto de componentes de la aceituna.

La generación de este subproducto en la comarca de la Sierra de Segura esta

entorno a las 90.000 Tn, existiendo una proporción de 750-800 kg de alperujo

por 1.000 kg de aceituna.

Presenta una parte solida, el orujo y otra líquida, el alpechín, las cuales

pueden ser separadas para su aprovechamiento o bien se puede aprovechar

directamente.

Como aprovechamientos posibles del orujo obtenido en las extractoras,destaca su empleo como biocombustible dentro del propio sector y como

combustible en la generación de energía eléctrica.

Por su parte, el alpechín que no pasa a balsas de evaporación es depurado,

empleándose estas aguas para el riego, energía térmica, fertilizante,…




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En el caso del aprovechamiento del alperujo, este puede ser empleado en

alimentación animal, para lo cual se recomienda enmiendas en función del

tipo de ganado a alimentar y las carencias nutritivas del alimento al cual

complemente el alperujo. En este sentido se están realizando estudios y

experiencias piloto con el fin de valorizar este subproducto del olivar.

Otra alternativa a la solución del problema que plantea el alperujo es su

valorización mediante su aplicación como fertilizante de suelos agrícolas.

Estudios recientes han conseguido, con un cierto tipo de microorganismos,

convertir el alperujo en compost (abono natural para la tierra) con un proceso

rápido sencillo y óptimo.

Además, a diferencia de otros residuos (lodos de depuradora, residuossólidos urbanos), los procedentes del sector oleícola están exentos de

metales pesados y organismos patógenos que pueden comprometer la salud

pública. Este hecho los convierte en idóneos para ser utilizados como

enmienda orgánica o acondicionador del suelo. Sin embargo el aumento de la

salinidad del suelo, disminución del valor de pH, ó la abundancia de

polifenoles son aspectos a considerar con su uso.

El alperujo también se pude utilizar como materia prima, con el fin de obtener

productos con fin comercial como el manitol y productos derivados, así como

expolisacaridos, Pollulan y Xanthan, de interés comercial en la industria

farmacéutica y cosmética.




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Otro aprovechamiento interesante del alperujo es la producción de

bioplásticos. El PHB (polihidroxibutiratos), un miembro de la familia de los

poliésteres, es creado directamente a partir de microorganismos en unas

condiciones favorables, y es totalmente biodegradable. La producción de

estos bioplásticos se lleva a cabo cuando determinados microorganismos

entran en contacto con grandes concentraciones de carbono (azúcares), en

estas condiciones se carece de nutrientes esenciales como el nitrógeno,

formándose gránulos que ejercen de almacén energético para la célula.

El alperujo también puede ser empleado en la obtención de pectina,

colorantes y antioxidantes y compuestos fungicidas debido a la presencia de

sustancias fenólicas.

Existen pues diversos potenciales aprovechamientos del alperujo, los cuales

presentan diferente grado de valor añadido y capacidad de generar empleo.

Se estima que a partir del alperujo se pueden generar, según el tipo de

aprovechamiento, entorno a 24-35 puestos de trabajo, siendo de mayor

interés aquellos que generan un mayor valor añadido, como la obtención decompuestos de interés terapéutico y cosmético, obtención de energía,

fertilizantes y compost.




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La generación de empleo a partir del aprovechamiento de este subproducto

tal y como se obtiene hoy del olivar, es susceptible de ser mejorado, con el fin

de optimizar su rendimiento en aquellos componentes en los cuales se basa

el interés de su aprovechamiento.

E L HUESO

El hueso generado en los procesos de obtención de aceite de oliva es un

hueso triturado en una cantidad de unos 190 kg de hueso por cada 1.000 kg

de aceituna, generándose en la comarca de la Sierra de Segura unos 160.000

kg de hueso triturado en cada campaña.

El hueso se ha empleado tradicionalmente como combustible en las propias

almazaras o extractoras de orujo, creciendo en la actualidad su empleo comocombustible a nivel domestico, uso que existió en el pasado y que fue siendo

sustituido por calderas diesel, siendo unas siete veces más económico que

este.

Al estar este aprovechamiento considerado de forma amplia en estudios

previos para la misma zona, ampliamos estos con el uso complementario de

este tipo de subproducto dentro de los usos cosméticos, al poder ser

empleado en la elaboración de productos exfoliantes destinados a la

regeneración celular en la piel por eliminación de las capas superficiales de

células muertas.




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Conclusiones.

En la actualidad el grado de aprovechamiento de los subproductos del olivar

en general es intermedio, siendo muy alto para algunos, mientras que para

otros es prácticamente nulo.

Esta situación no responde al grado de conocimiento existente en cuanto a la

posibilidad de aprovechar estos subproductos, conocimiento que en algunos

casos ya se dispone desde hace tiempo.

Para los subproductos que son aprovechados total o parcialmente, el uso que

se les da no está diversificado, atendiendo a las diferentes opciones de

aprovechamiento que presentan.

Destacar que los aprovechamientos existentes responden a un perfil de

aprovechamiento de menor valor añadido respecto otros posibles,

interfiriendo en el retorno de renta y en el perfil de puestos de trabajo que se

generan, los cuales se caracterizan por un perfil de cualificación bajo y que no

facilita la incorporación de colectivos con alta tasa de desempleo como el de

mujeres.

Los subproductos que presentan un mayor grado de aprovechamiento son los

procedentes de la obtención de aceite de oliva y en menor medida los

obtenidos en las labores de cultivo.




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Los subproductos que menor grado de aprovechamiento presentan son el

ramón y el hojín, teniendo ambos la posibilidad de ser aprovechados en fines

de alto valor añadido e interés, como es la obtención de productos

terapéuticos y cosméticos. Para estos subproductos el conocimiento

necesario para plantearse su aprovechamiento ha sido limitado,

encontrándose en fase de estudio. No obstante existen ensayos recientes que

demuestran sus magnificas cualidades para ser empleados con fines

terapéuticos y cosméticos, de ahí que complementando estudios previos en

los cuales la carencia de información al respecto no permitía su

consideración, se incluya en este estudio un apartado específico de su

aprovechamiento con fines terapéuticos y cosmética.

Existe sin duda una importante posibilidad de generar empleo a partir delaprovechamiento empresarial de los diferentes subproductos obtenidos del

olivo, así como de la diversificación y ampliación de sus aprovechamientos

hacia usos de mayor valor añadido capaces de aportar un mayor retorno de

renta y diversificar la tipología de puestos de trabajo dando entrada a puestos

de mayor cualificación.

La situación actual del olivar y del aceite de oliva, caracterizada por una

pérdida de renta progresiva en los últimos años, junto a la imposibilidad de

compensar esta pérdida a través de una transformación del suelo agrícola a

corto plazo, lleva a que el empleo en la Comarca pase en gran medida por el

aprovechamiento de los subproductos del olivar.




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El hecho de que el olivar se haya limitado históricamente a un

aprovechamiento en exclusiva a la obtención de aceite de oliva virgen extra,

determina que el olivo de lugar a un excelente producto, mientras que los

subproductos, aún presentando muy buenas cualidades para plantear su

aprovechamiento, no han sido “preparados” para ello, presentando ciertas

limitaciones o posibilidad de ser mejorados para un aprovechamiento más

eficiente y competitivo.

Este enfoque de mejora de la competitividad en el aprovechamiento de los

subproductos del olivar permite un horizonte a largo plazo de generación de

nuevo empleo asociado al incremento de los niveles de aprovechamiento de

las cualidades de los subproductos, previa mejora de estos a través de

técnicas y conocimientos como los que aporta la biotecnología.

Se muestra a continuación de forma grafica como el diversificar los

aprovechamientos del olivar y continuar en un futuro investigando sobre estos

aprovechamientos, es fuente de generación de empleo y una forma de

compensar la pérdida de renta que está sufriendo el sector en los últimos

años.



S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u a p

r o v e c h a m i e n t o .

Representación de la capacidad de generar empleo en el sector del olivar a partir de considerar como único aprovechamiento la obtención de aceite de oliva virgen extra.

Representación grafica de la capacidad degenerar empleo en el sector del olivar a partir de

considerar como único aprovechamiento labt ió d it d li i t




S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u

a p r o v e c h a m i e n t o .

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obtención de aceite de oliva virgen extra.




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a p r o v e c h a m i e n t o .

57

Representación de la capacidad de generar empleo en el sector del olivar a partir de considerar además de la obtención de aceite de oliva virgen extra, el aprovechamiento desubproductos obtenidos tanto en su cultivo como en la obtención del aceite de oliva virgen extra.

Representación grafica de la capacidad de generarempleo en el sector del olivar a partir de considerarademás de la obtención de aceite de oliva virgen




S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u a p r o v e c h a m i e n t o .

58

extra, el aprovechamiento de subproductosobtenidos tanto en su cultivo como en la obtención

del aceite de oliva virgen extra.





59

Representación de la capacidad de generar empleo en el sector del olivar a partir de considerar además de la obtención de aceite de oliva virgen extra, el aprovechamiento a corto ymedio plazo de los subproductos obtenidos tanto en su cultivo como en la obtención del aceite de oliva virgen extra y a través de la mejora del olivo mediante la biotecnología con el fin de

potenciar las cualidades de los subproducto del olivar.

Representación grafica de la capacidad de generarempleo en el sector del olivar a partir de considerarademás de la obtención de aceite de oliva virgen





60

además de la obtención de aceite de oliva virgenextra, el aprovechamiento a corto y medio plazo de

los subproductos obtenidos tanto en su cultivo

como en la obtención del aceite de oliva virgenextra y a través de la mejora del olivo mediante la

biotecnología con el fin de potenciar lascualidades de los subproducto del olivar.

Aprovechamiento de la hoja de olivo en



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Aprovechamiento de la hoja de olivo en

cosmética, farmacia y cosmoceutica.

Uso histórico

Ya desde antiguo al olivo se le atribuyen múltiples usos etnobotánicos en los

ámbitos de la belleza y la mejora de la salud. El olivo tiene más de cinco mil

años y desde hace dos mil años se está utilizando con fines terapéuticos.

Siendo numerosos los usos que a lo largo de la historia se le han atribuido al

olivo.

Ya las civilizaciones mediterráneas de la Edad Antigua utilizaban el aceite de

oliva, no solo como alimento, sino como medicina y cosmético. En el antiguo

Egipto el aceite de oliva era utilizado como loción antiarrugas y como

ungüento para embellecer el cabello. Los griegos comenzaron a utilizarlo

masivamente para la higiene personal y el masaje. Los atletas de la antigua

Grecia lo utilizaban como relajante muscular. Para los romanos, el aceite deoliva fue fundamental para su alimentación y para el tratamiento de sus

pieles, usándolo para fabricar perfumes, ungüentos y cremas de todo tipo,

usándolo solo o mezclándolo con flores para hacer aceites de masaje.

Al igual que el aceite, las hojas de olivo se han asociado a lo largo de la




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62

g q , j g

historia con infinidad de propiedades curativas y un gran número de usos

terapéuticos, entre los que destaca el tratamiento de la hipertensión, la

arteriosclerosis, la diabetes, el blanqueamiento dental y para otros propósitos

medicinales.

Desde hace siglos en el Medio Oriente se viene utilizando el té de hoja de

olivo para el tratamiento de las irritaciones de la garganta, tos, fiebre, presiónarterial alta, cistitis (infección de la vejiga), gota (inflamación de los pies) y

para mejorar la salud en general. Se han utilizado extractos de hoja de olivo

aplicadas a la piel para tratar afecciones dermatológicas tales como

furúnculos, brotes y verrugas.

Si bien existen referencias en la historia de su uso terapéutico y cosmético, la

evolución tecnológica y el conocimiento científico ha permitido la mejora y

optimización de los procesos de extracción, fraccionamiento y concentración

de los componentes saludables existentes en la hoja de olivo.

Los primeros estudios científicos al respecto se realizaron en los añossesenta. En ellos se comprobó que los aceites estéricos contenidos en las

hojas de olivo tenían una influencia positiva sobre los vasos sanguíneos y

coronarios, y de este modo sobre el rendimiento cardíaco, así como también

incidían positivamente en el sistema inmunológico.

Estos primeros resultados se vienen confirmando y ampliando con los

http://salud.metropoliglobal.com/diabetes.html

http://salud.metropoliglobal.com/diabetes.html




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numerosos ensayos y experiencias que se llevan a cabo por la industria

farmacéutica y cosmética, encontrando nuevas aplicaciones y posibilidades

de aprovechamiento a la hoja de olivo, considerándose por el sector

farmacéutico que todavía quedan por descubrir nuevas aplicaciones

terapéuticas y estéticas, confirmando que la hoja de olivo tiene un amplio

espectro de aplicaciones terapéuticas y cosméticas dadas sus magnificas

cualidades.

La industria farmacéutica y cosmética utiliza desde las hojas hasta la aceituna

(fruto), usando indistintamente tanto su pulpa como su hueso, si bien cada

vez más la hoja de olivo va adquiriendo una importancia mayor en

tratamientos cosméticos y terapéuticos.

Hoja procedente directamente del olivo

En la actualidad, la hoja de olivo es una de las joyas de la medicina natural en




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64

la lucha contra muchas cardiopatías, principalmente en pacientes que

padecen de hipertensión arterial, reduce la presión arterial y dilata las arterias

coronarias que rodean al corazón, reduciendo el riesgo de infarto de

miocardio, así como ser benéfica, según últimos estudios, como

antibacteriano, antifúngico, antiviral y antioxidante.

A pesar de las aplicaciones históricas y los efectos saludables atribuibles alolivo, ya sea a través del aceite o extracto de hoja y los continuos avances en

el sector farmacéutico, la evidencia científica de sus bondades en humanos

es aún muy incipiente y se encuentra en un proceso de continua y profunda

investigación en la actualidad.

Este escenario determina que tanto del aceite como de la hoja de olivo, ya

sea procedente del ramón o en forma de hojín, son numerosas y cada vez

más las aplicaciones terapéuticas y cosméticas que se pueden obtener.

Las diferentes aplicaciones y aprovechamientos atribuibles a la hoja de olivo

son una fuente diversa de empleo.

La hoja de olivo. Composición.




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Las excepcionales cualidades de la hoja de olivo para fines terapéuticos y

cosméticos derivan de los componentes y principios activos que se pueden

obtener de esta.

Las hojas de olivo contienen entre otros componentes y principios activos,

sales minerales, taninos, flavonoides1 (rutósido2 y glucósidos de apigenina3 yluteolina4), triterpenos (ácido oleanólico5, ácido ursólico6) y principalmente

iridoides7 (secoiridoides: oleuropeósido8, 11-demetiloleuropeósido, diéster

metílico (7,11) del oleósido, ligustrósido, oleurósido y aldehidos

secoiridoídicos no heterosídicos).

1 Los flavonoides poseen propiedades muy apreciadas en medicina, como antimicrobianos,anticancerígenos, disminución del riesgo de enfermedades cardíacas, entre otros efectos.2 Inhibe la agregación plaquetaria, así como disminuyendo la permeabilidad vascular, haciendo la sangremenos espesa y mejorando la circulación y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. 3 Con efectos ansiolíticos sin provocar relajación muscular ni sedación excesiva. La apigenina poseetambién efectos antiespasmódicos, antiinflamatorios y antitumorales. Al igual que la mayoría de losflavonoides, tiene propiedades antioxidantes, y según estudios, quizá puede bloquear la formación de ácidoúrico. 4 papel importante en el cuerpo humano como antioxidante, captor de radicales libres, agente en la

prevención de la inflamación, promotor del metabolismo de carbohidratos, y modulador del sistema inmune. Debido a estas características se cree que la luteolina desempeña un papel importante en la prevención delcáncer. 5 Se están realizando estudios en diferentes países para comprobar si su consumo habitual puedeconstituir un tratamiento eficaz para diferentes enfermedades como la diabetes. 6 Se le atribuyen beneficios por la inhibición del avance de tumores en la piel, antiflamatorio, estimulacióndel crecimiento del cabello, antimicrobiano, antienvejecimiento.7 Poseen diferentes actividades farmacológicas: antiinflamatoria, antimicrobiana, amebicida, etc8 El principal constituyente de las hojas es el oleuropeósido también llamado oleuropeína, un iridoideamargo, responsable en gran medida de su actividad y que fue aislado por primera vez en 1908. La

oleuropeína, también se encuentra en el fruto y en el aceite, pero el contenido de la hoja es muy superiorfrente a las otras partes del árbol.

Oleuropeina

http://es.wikipedia.org/wiki/Plaqueta

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_card%C3%ADacas

http://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidante

http://es.wikipedia.org/wiki/Radical_(qu%C3%ADmica)

http://es.wikipedia.org/wiki/Inflamaci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_carbohidratos

http://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_inmune

http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ncer

http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes

http://es.wikipedia.org/wiki/Diabetes

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http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo_de_carbohidratos

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http://es.wikipedia.org/wiki/Radical_(qu%C3%ADmica)


http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_card%C3%ADacas

http://es.wikipedia.org/wiki/Plaqueta




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Entre los secoiridoides presentes en la hoja de olivo destaca un glucósido

llamado oleuropeína (oleuropeósido), el cual se encuentra en un nivel de

hasta 60-90 mg/g de hoja, siendo el compuesto mayoritario. Se trata de un

iridoide amargo, responsable del amargor de la hoja, así como también del

aceite de oliva virgen. Este glucósido se hidroliza por acción enzimática (beta-

glucosidasa) en 3,4-dihidroxifeniletanol (hidroxitirosol9). En el extracto

hexánico se han identificado además: escualeno10, beta-caroteno11,

triglicéricos, ceras, alfa-tocoferol, beta-sitosterol y diferentes alcoholes.

Molécula de Oleuropeina (C25H32O13)

9 El hidroxitirosol extraído de la hoja de olivo se muestra especialmente protector con las célulascerebrales. Este compuesto evita que enfermedades neurodegenerativas como puede ser el Alzheimerprogresen.10 Los adyuvantes inmunitarios son sustancias que estimulan el sistema inmune y aumentan la respuesta

inmunitaria cuando se administran conjuntamente con una vacuna11 Precursor de la vitamina A.

La Oleuropeína es un componente muy activo que genera un efecto

http://es.wikipedia.org/wiki/Inmunitario

http://es.wikipedia.org/wiki/Respuesta_inmunitaria




http://es.wikipedia.org/wiki/Inmunitario




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simultaneo hipotensor (disminuye la tensión arterial), vasodilatador (mejora de

la elasticidad de los vasos sanguíneos), antiarrítmico y espasmolítico (efecto

relajante sobre el corazón), y que además disminuye el LDL (colesterol

“malo”) y aumenta el HDL (colesterol “bueno”).

La composición de la hoja de olivo presenta no obstante ligeras variaciones

dependiendo de su origen, ya que las hojas no son todas iguales. Los olivoscuyas hojas son más ricas en principios activos y como consecuencia más

apreciadas en fitoterapia son las del olivo silvestre, el acebuche. En un mismo

árbol, no todas las hojas tienen las mismas características, atribuyéndole a

las hojas de los tallos que nacen en la base del tronco más concentración en

principios activos. No obstante, la dificultad de la obtención de este tipo de

hoja, respecto las de las variedades cultivadas hace que la ligera merma en

cualidades sea contrarrestada por unas mejores opciones de

comercialización, fundamentalmente por su mayor disponibilidad y precios

más reducidos.

Es importante tener en cuenta en su aprovechamiento que en las especiescultivadas, no sometidas a condiciones de cultivo ecológico, la hoja presenta

elementos exógenos procedentes de las prácticas de cultivo empleadas, lo

que determina la presencia de fungicidas, pesticidas, plaguicidas, que aún

después de lavar las hojas, pueden ser tóxicos para nuestra salud. Esto hace

necesario extremar la precaución pues la mayoría de los cultivares de olivo

no incorporan técnicas de cultivo ecológico.




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El principal inconveniente para su aprovechamiento optimo esta en los

requerimientos de calidad del sector farmacéutico donde se requieren hojas

libres de estos compuestos, siendo esto posible gracias a la agricultura

ecológica, así como un uso responsable de fitosanitarios y herbicidas.

Laboratorio dedicado a la investigación de las cualidades de las hojas de olivo.

Hidroxitirosol




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El hidroxitirosol (3,4-dihidroxiphenilethanol) es un polifenol fitoquímico con

propiedades antioxidantes. Después del ácido gálico, el hidroxitirosol es

considerado como uno de los antioxidantes naturales más potentes.

Su coeficiente de capacidad de absorbancia de radicales del oxígeno es de

40.000 umolTE/g, diez veces mayor que el del té verde, y dos veces mayorque el de la coenzima Q10.

En la naturaleza, el hidroxitirosol se encuentra presente en el olivo,

concentrándose principalmente en las hojas, donde actúa como

inmunoestimulante y antibiótico. Del mismo modo, se encuentra presente en

el aceite de oliva extra virgen (y no en el resto de los aceites, ya que se

elimina con el refinado), tanto en su forma libre como en forma de

oleuropeina. En su forma pura, es un líquido trasparente e inodoro.

Se han descubierto diversos efectos biológicos del hidroxitirosol, entre las que

destacan el descenso en el riesgo de padecer enfermedadescardiovasculares, la prevención de ciertos tipos de cáncer (especialmente de

colon y piel), así como propiedades antiinflamatorias y antivíricas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Polifenol


http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_verde

http://es.wikipedia.org/wiki/Coenzima_Q10

http://es.wikipedia.org/wiki/Olivo

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva

http://es.wikipedia.org/wiki/Oleuropeina

http://es.wikipedia.org/wiki/Oleuropeina

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva

http://es.wikipedia.org/wiki/Olivo

http://es.wikipedia.org/wiki/Coenzima_Q10

http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_verde


http://es.wikipedia.org/wiki/Polifenol




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Estructura química del hidroxitirosol.

Usos terapéuticos y cosméticos.




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Los componentes y principios activos existentes en la hoja de olivodeterminan que tenga numerosas aplicaciones en el ámbito de la estética y la

salud. Se exponen en este apartado algunas de las aplicaciones que las hojas

de olivo tienen en el ámbito de la salud y la cosmética.

Hipertensión arterial

Principios activos existentes en la hoja de olivo como la Oleuropeina,

flavonoides y taninos entre otros, poseen un demostrado efecto vasodilatador

e hipotensor que hace de las hojas de olivo unas alternativas o complementos

naturales con alto potencial de ser aplicado contra la hipertensión, el estrés,

la arteriosclerosis, las varices, las hemorroides,…

Colesterol LDL (Colesterol “malo”)




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Un nivel alto en sangre de colesterol LDL (el llamado colesterol malo ) se

considera un factor de riesgo en las enfermedades coronarias.

La oxidación del LDL (low-density lipoprotein ) es uno de los factores que

provoca el desarrollo de las lesiones ateroescleróticas.

Diversos estudios han demostrado que la oleuropeína interfiere con los

sucesos bioquímicos que están implicados en la enfermedad aterogénica,

bloqueando la oxidación del LDL al disminuir la pérdida de vitamina E (Life

Sciences, 1994). La oxidación del LDL-colesterol es uno de una serie de

acontecimientos nocivos que, si no se controlan, pueden llevar a la aparición

de cardiopatías.

Estas cardiopatías y ateroesclerosis se ha demostrado pueden ser prevenidas

a partir de los extractos de hoja de olivo.




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Esquema representativo de una arteria sin (A) y con colesterol (B)

Virus y bacterias.

Diversos laboratorios con fines terapéuticos han concluido de sus respectivos

ensayos con la oleuropeína procedente de la hoja de olivo que esta, es muy

efectiva como antiviral y antibiótico.

La lista de virus contra los que se ha ensayado obteniendo buenos resultados

es importante y en los cuales se incluyen; los virus generadores de herpes en




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todas sus variedades, pseudorabia o enfermedad de Aujezky, influenza A

(virus de la gripe), enfermedad de Newcastle, parainfluenza 1, 2 y 3,

coxsackie, virus Epstein-Barr, encefalo-miocarditis, meningitis, polio, hepatitis

A y B, estomatitis vesicular, Sindbis y reovirus 3. Incluso se ha detectado una

reducción de la carga viral del virus de inmunodeficiencia humana (VIH,

agente infeccioso del SIDA).

En general su acción antibacteriana se extiende a todo tipo de bacterias

patógenas, incluyendo las más peligrosas para la salud humana.

Crema elaborada a partir de hoja de olivo y caléndula.

Oxidación y alteración celular (cáncer, Alzheimer y envejecimiento

celular).




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Numerosos estudios médicos han demostrado las innumerables propiedades

que ofrecen los antioxidantes contenidos en la hoja de olivo, lo que atribuye a

este subproducto del olivar ser un excepcional reductor del riesgo de

enfermedades degenerativas y cancerígenas, así como disponer de la

capacidad de revertir los síntomas y el progreso de enfermedades cardiacas,

Alzheimer y el cáncer.

La presencia en las hojas de olivo de distintos componentes fenólicos le

confieren su alta actividad antioxidante. Entre ellos se encuentran la

oleuropeína, rutina, luteolina, hidroxitirosol.

El hidroxitirosol es el polifenol responsable de su alta capacidad antioxidante,

10 veces superior a la de la vitamina C y el doble de la vitamina E o coenzima

Q10.

Hiperglucemia (Diabetes).

Diferentes ensayos in vitro, con cultivos celulares y animales de

experimentación indican que el ácido oleanólico contenido en el aceite de

oliva virgen y la hoja de olivo ejerce actividad antidiabética principalmente

para la diabetes del tipo II12.

12 Current Clinical Trials nº reg. ISRCTN00372660; www.controlledtrials.com/isrctn00372660

Así, uno de los aprovechamientos del extracto de hoja de olivo sería su uso

con fines terapéuticos como reductor de la glucosa en sangre.

http://www.controlledtrials.com/isrctn00372660






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Cápsulas obtenidas de hoja de olivo.

Otros usos.




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Además de los usos antes expuestos a la hoja de olivo se le atribuyen

propiedades y usos terapéuticos como son su uso en afecciones diuréticas 13,

estados de fiebre14, dermatitis, eccemas secos, psoriasis, quemaduras,

ictiosis15, mejora función respiratoria, contra el estreñimiento por sus

propiedades laxantes, favorece la secreción de la vesícula biliar, gastritis

emocional, migraña, antiinflamatorio, hidratante, dishidrosis

16

, cicatrizantes.

13 Estimula la eliminación de líquidos acumulados en el organismo, siendo útil para tratar la retención delíquidos, además de enfermedades como la gota y para prevenir cálculos renales.14 Actividad antipirética. 15 Sequedad y formación de escamas adherentes en la piel. 16 Erupción de vesículas claras en los dedos, con ardor y plurito localizados.

Posología y aplicación.




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Según los componentes y principios activos de mayor interés terapéutico y

las afecciones para las cuales se ha demostrado su efecto saludable, la hoja

de olivo presenta diferentes posologías y formas de uso.

Se puede administrar como infusión, tintura y extracto fluido, para lo cual se

aconseja tomar 200 mg de extracto seco, o infusión tomando una dosis 2 ó 3veces al día, viéndose los resultados en unos meses.

La infusión se puede preparar vertiendo una cucharada de hoja de olivo en

una taza de agua hirviendo y se deja reposar cinco minutos, siendo la infusión

una buena forma de aprovechar las propiedades medicinales que poseen las

hojas de olivo. La dosis de preparación puede estar en unos 30 a 80 gr de

hoja de olivo por litro de agua.

Las infusiones, el extracto fluido o seco de hoja puede tomarse sólo o con

trocitos de corteza, así como acompañado de otros extractos, potenciando o

complementando sus propiedades terapéuticas.

Se puede tomar en cápsulas de polvo criomolido de hoja de olivo con un

aproximadamente 3% de oleuropeina (100mg hojas de olivo concentrado

equivalente a 20mg Oleuropein).

La procedencia de la hoja es recomendable sea de un olivar ecológico ya que

los tratamientos químicos aplicados en el cultivo no ecológico contaminan la




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hoja, en cuyo caso es necesario realizar un proceso de limpieza y purificación

del extracto de hoja.

Cápsulas de hoja de olivo Hoja de olivo para infusión

Empleo.

La diversidad de posibilidades de usos con fines terapéuticos y cosméticos de

la hoja de olivo, determina que las opciones de empleo y perfiles igualmente

sean diversas.

Si consideramos una planta de elaboración de productos farmacéuticos

donde además de preparar la hoja para infusión, realizara un procesamiento




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mayor de está elaborando cápsulas y considerando sólo la producción de

hoja de olivo en la Comarca, se podrían generar entorno a los 40 puestos de

trabajo.

Estos presentarían perfiles diversos, contemplando perfiles de un nivel de

cualificación alto y la posibilidad de ofrecer mayor oportunidad de empleo al

colectivo de mujeres.

Como se verá en el siguiente bloque del estudio, las mejoras que son

posibles aplicar en el olivo permitirían al igual que para otros

aprovechamientos mayor capacidad de generar empleo al mejorarse estos

subproductos en cuanto a su concentración en principios activos.

Hojas de olivo.

Generación de empleo a partir del




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conocimiento científico y tecnológico.

Limitaciones en la capacidad de generar empleo a partir delolivar.

A lo largo del estudio se ha dejado entrever como la generación de empleo

entorno al olivar se encuentra en un proceso de transición.

Se parte de un escenario de estancamiento en la generación de empleo, que

se viene prolongando desde hace al menos dos décadas y que solo

ligeramente ha visto incrementarse y diversificarse por el empleo relacionadocon el olivar, consecuencia de la tenue profesionalización que este sector ha

experimentado en este tiempo. Esta ligero incremento ha contrarrestado en

parte la caída del empleo derivada de la mayor mecanización y mejora de las

labores de cultivo y procesos de obtención de aceite en la almazara.

La generación y diversificación del empleo por cualquier actividad

empresarial, se caracteriza por la existencia de un periodo de crecimiento

hasta lo que podríamos denominar madurez, bloqueándose en ese momento

la generación o diversificación del empleo generado.

En cuanto al aprovechamiento empresarial por excelencia en el olivar, la

obtención de aceite de oliva, se encuentra desde hace años en su techo de

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generación de empleo, salvo el potencial de generación y diversificación de

empleo aún existente, asociado a la profesionalización del sector.

En términos generales podemos decir que la capacidad de generación de

empleo a partir del aprovechamiento del olivar, basado en la única obtención

de aceite de oliva, es técnicamente nula.

¿Crecimiento del empleo en relación al olivar en la actualidad?...”0”

Empleo

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Si a esto sumamos la especialización del cultivo en la Comarca y la dificultad

de su transformación en otros cultivos, como consecuencia de sus

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características y las limitaciones edafoclimáticas de la zona, la mayoroportunidad de generar empleo en el corto plazo, pasa necesariamente por el

olivar. Para ello, se hace imprescindible diversificar sus aprovechamientos y

no limitarlo a la obtención única de aceite de oliva virgen extra.

Sin entrar en detalle, pues existen estudios previos para la zona relativos a lacapacidad de generar empleo a partir de los subproductos del olivar, tanto en

las labores de cultivo, como en la obtención de aceite de oliva, hemos

expuesto con anterioridad potenciales aprovechamientos de estos

subproductos, ampliando la información existente respecto aquellos

aprovechamientos menos documentados para la zona, como el caso de los

aprovechamientos de la hoja de olivo con fines terapéuticos y cosméticos.

Empleo




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Esquema representativo de la oportunidad de empleo en el olivar respecto losaprovechamientos empresariales tradicionalmente considerados.

La diversificación de los aprovechamientos del olivar es sin duda la opción

que cuantitativamente más capacidad de generar empleo tiene en la

Comarca, al menos en el corto y medio plazo.

Empleo

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Aprovechamientosubproductos

+

APROVECHAMIENTO

SUBPRODUCTOS




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Esquema representativo de la oportunidad de empleo en el olivar respecto losaprovechamientos empresariales tradicionalmente considerados.

Esta diversificación promoverá simultáneamente la diversificación de los

perfiles de trabajo generados entorno al olivar, enriqueciendo la cultura

empresarial y profesional en la Comarca.

SUBPRODUCTOS

LEÑAMuebles, pellet, parquet,…

RAMÓN pellet, energía, farmacia,…

HOJÍN alimento animal, farmacia,…

ALPERUJO compost, energía,…

HUESO energía, cosmética,…

+ EMPLEO

OLIVAR

Como comentábamos al inicio de este apartado, la creación de empleo en

cualquier actividad requiere mejorar su competitividad para no bloquearse,

por lo que si bien existe aún recorrido para la generación de empleo a partir




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por lo que si bien existe aún recorrido para la generación de empleo a partirde los diversos aprovechamientos del olivar, esta generación de empleo

llegaría a estabilizarse en el tiempo.

La capacidad de generar empleo a partir del aprovechamiento de los

subproductos del olivar pasa por la maximización de diferentes factores como;

Materia prima. Proceso. Recursos humanos.

En el caso del aprovechamiento del olivar destinado a la obtención del aceite

de oliva virgen extra, tanto la materia prima, como los procesos y los recursos

humanos han evolucionado en el tiempo mejorándose la capacidad deobtener un aceite de calidad.

El aprovechamiento incipiente de los subproductos del olivar se caracteriza

por una inexistente mejora en los subproductos, la aplicación inicial de

procesos de mejora en su aprovechamiento y la capacitación inicial de los

recursos humanos.

Así, en el conjunto de los aprovechamientos del olivar y los factores

determinantes en la capacidad de generar empleo, el factor limitante son los

subproductos, ya que el olivar históricamente se ha mejorado con el único

propósito de obtener aceite de oliva virgen extra.

Biotecnología aplicada al olivar.

El futuro del olivar y el aprovechamiento de los diferentes subproductos que




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El futuro del olivar y el aprovechamiento de los diferentes subproductos queen torno a él se generan, tienen capacidad de generar empleo, lo cual

depende en su máxima expresión de cómo los avances científicos y

tecnológicos pueden ayudar a la mejora de la competitividad de este cultivo.

Los nuevos avances científicos que se han desarrollado en los últimos años

en el ámbito de la biotecnología permiten aportar mayor competitividad a los

productos vegetales, mejorando sus funcionalidades y cualidades,

potenciando así su comercialización y generación de empleo.

El olivo, quizás por su ubicación en países mediterráneos dónde el desarrollo

científico ha llegado más tarde, se encuentra más retrasado que otrasespecies vegetales en cuanto a la aplicación de conocimientos y tecnologías

en I+D. Sin embargo el uso de la biotecnología puede ayudar a superar este

retraso y por tanto ofrecer nuevas oportunidades de empleabilidad en las

zonas olivareras.

El origen ancestral de las actuales variedades de olivo ha hecho que estas

hayan sido útiles en una olivicultura tradicional, pero no son adecuadas para

hacer frente a los nuevos retos de una olivicultura moderna y competitiva.

La obtención de nuevas variedades que superen a las actuales, pero que a la

vez recojan en una sola las buenas características de las variedades

existentes, es una línea de investigación en el campo de la biotecnología que




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, g p g qpermitirá la mejora competitiva del olivar y en consecuencia la oportunidad de

generar empleo.

El conocimiento científico y tecnológico aplicado al sector agrícola e industrias

afines ha supuesto en general una disminución de la capacidad de generar

empleo en este sector, por el incremento de su mecanización. Podemos decir

en un contexto general que cualquier progreso en la industria metalmecánica

lleva acompañado una disminución en el empleo.

En el apartado anterior se hacía referencia a que los subproductos obtenidos

tanto en el cultivo del olivo como en la elaboración del aceite, presentanoportunidad de ser mejorados, ya que las variedades de olivo históricamente

han sido mejoradas para que el único de sus productos que era aprovechado

empresarialmente, el aceite de oliva, tuviera mejores cualidades.

En la actualidad la Comarca presenta una cultura olivarera muy arraigada,

especializada en la obtención de aceite de oliva, donde la superficie de olivar

es difícil de transformar en el corto y medio plazo en otros cultivos más

rentables.

Ante este contexto de falta de competitividad de un sector especializado en la

obtención del aceite de oliva, su futuro pasa en el corto plazo por el

aprovechamiento de sus subproductos y a más largo plazo, si antes no se ha




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p p y g pproducido una transformación de la superficie olivarera, por la mejora de la

especie con el fin de potenciar los actuales de los subproductos. Este enfoque

de múltiple aprovechamiento y mejora de la especie permitirá una mejora de

la competitividad del sector que conllevará la generación de nuevo empleo y

la compensación de pérdida de renta por la bajada de los precios del aceite

de oliva virgen extra.

La mejora del olivo, al igual que un proceso o una herramienta, pasa por la

aplicación del conocimiento científico y tecnológico existente. En este caso a

diferencia de los avances y mejoras de los procesos industriales,

principalmente en el ámbito de la industria metalmecánica, la ciencia y latecnología contribuyen a generar empleo. Los avances científicos y

tecnológicos aplicados al olivo se consiguen mediante la biotecnología.

- TECNOLOGÍA + EMPLEO + TECNOLOGÍA - EMPLEO




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- BIOTECNOLOGIA - EMPLEO + BIOTECNOLOGÍA + EMPLEO

La tecnología en el sector metalmecánico ha conllevado una disminución del empleoen términos generales, por su parte la biotecnología permitiría la generación deempleo. Por ejemplo a través de la biotecnología se podría incrementar el porcentajede madera de olivo aprovechable para la construcción de parquet lo que haría

incrementar el empleo necesario para transformar una cantidad de madera mayor.

Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología

podría definirse como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas

biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación

de productos o procesos para usos específicos ”.

La biotecnología mediante diferentes técnicas tiene la capacidad de

transformar una especie vegetal mejorando alguna o varias de sus

cualidades.

http://es.wikipedia.org/wiki/Convenio_sobre_Diversidad_Biol%C3%B3gica

http://es.wikipedia.org/wiki/1992

http://es.wikipedia.org/wiki/1992

http://es.wikipedia.org/wiki/Convenio_sobre_Diversidad_Biol%C3%B3gica




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Esto se puede conseguir en el caso más extremo a partir de la incorporación

de un gen, cuya expresión es de interés, en el genoma del olivo,

Esquema de incorporación de un gen de interés en el genoma del olivo, cuya transcripción dará

lugar a un olivo donde la cualidad de interés es expresada.

La mejora de una cualidad en el olivo también es posible a partir de

variedades de esta especie donde esa cualidad este especialmente presentei d l l ió d b i di l i i i




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y a partir de la selección de patrones se obtiene, mediante cultivo in vitro y

posterior cultivo en campo, plantas con la característica de interés potenciada.

Esquema representativo de la mejora de una cualidad de interés en olivo mediante selecciónde patrones y cultivo in vitro de los patrones de interés.

Las limitaciones propias que presentan los subproductos del olivar para ser

mas óptimo su aprovechamiento empresarial y generar más oportunidades de

empleo y que este sea más diverso, pueden ser reducidas a través de la

Biotecnología.

Así, la leña actual de olivo con un reducido porcentaje de aprovechamiento

para ser empleada en la elaboración de muebles, artesanía y parquet puede

incrementar su porcentaje de aprovechamiento favoreciendo el empleo quep ede generar la misma cantidad de madera




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puede generar la misma cantidad de madera.

En el caso del ramón y hojín y en especial en relación a su aprovechamiento

con fines terapéuticos y cosméticos, puede ser mejorado mediante la

biotecnología potenciando la concentración y disponibilidad de principios

activos y compuestos de interés para la mejora de la salud y belleza.

En el caso del alperujo para su empleo como alimento animal, la

biotecnología puede mejorar sus cualidades bromatológicas, estabilidad,…

Estas mejoras pueden ser llevadas a cabo a partir de genes procedentes deotra especie donde mediante técnicas de ADN recombinante pueden pasar al

genoma del olivo, expresándose junto al resto de sus genes, dando lugar a la

aparición o mejora de la cualidad de interés. También pueden obtenerse

variedades de olivo donde esté más potenciada una determinada cualidad

mediante la selección de patrones de variedades de olivo donde la cualidad

de interés esta mas potenciada y a partir de su selección y cultivo in vitro se

obtendrían replicas de olivo con esta característica potenciada.

Se trata pues de dar el rango de productos del olivar a los actuales

subproductos o al menos aumentar su protagonismo en relación al producto

por excelencia, el aceite de oliva.




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A continuación se expone el que ha sido el primer proyecto de I+D+i en el

campo de la genómica del olivo, el cual a diferencia de lo expuesto en

relación a la mejora de los subproductos del olivar, se ha centrado en

cualidades más propias del aprovechamiento del olivar para la obtención de

aceite de oliva, pero el cual puede ser el precedente y orientativo para la

mejora de las cualidades del olivar referentes sus subproductos.

Mejora de especies vegetal mediante la biotecnología.

Generación de valor en el olivar a partir de la biotecnología.Proyecto OLEAGEN.

L bi t l í ti l id d d j l b d t d l li




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La biotecnología tiene la capacidad de mejorar los subproductos del olivar,

contribuyendo a una mejora competitiva y mejor aprovechamiento de estos, lo

cual por ahora por tratarse de subproductos y presentar el aceite de oliva más

interés empresarial, no se ha llevado a cabo.

Lo sí se ha llevado a cabo en el ámbito de la genómica del olivo en los últimos

tres años (2008-2011), es el que supone el proyecto a partir del cual arranca

la aplicación de la biotecnología al olivo. Este proyecto recientemente

finalizado es el proyecto OLEAGEN “Generación de nuevas herramientas

genómicas en olivo y su aplicación en el análisis de la calidad del fruto y del

aceite , y de caracteres agronómicos” .

Se trata de un proyecto de I+D+i que, basado en técnicas genómicas, ha

generado el mapa genético del olivo para conseguir información clave para

obtener variedades de olivar que garanticen explotaciones más productivas y

rentables y aceites de mayor calidad o con características más beneficiosas

para la salud.

En él se han utilizado avanzadas técnicas de análisis de ADN para identificar

los genes responsables de la acumulación de los aceites que forman parte de

la aceituna, los denominados ácidos grasos, y del perfil cualitativo y

cuantitativo de ácidos grasos, polifenoles (moléculas con un alto poder

antioxidante) y compuestos volátiles (responsables del aroma) presentes en

el aceite, con el fin de saber con precisión qué genes influyen en la

producción y calidad del aceite de oliva.




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También ha estudiado los genes relacionados con características productivas

de interés agronómico, como el vigor y arquitectura de las plantas y su

precocidad de entrada en producción, caracteres de gran interés para el

sector olivarero en la actualidad debido a que las tendencias conducen a

explotaciones intensivas, cada vez más densas, con árboles más pequeños y

que necesiten el menor tiempo posible para entrar en producción.

Este proyecto pionero a nivel internacional se ha finalizado en junio de 2011 y

sitúa a España en una "posición de ventaja" en el desarrollo de conocimiento

competitivo para el sector olivarero.

Ha representado un esfuerzo sin precedentes, tanto en España como a nivel

mundial, en el campo de la genómica funcional del olivo, lo que permitirá

posicionar a la comunidad científica española en situación de liderazgo

mundial en el campo de la biología molecular sobre olivo.

El objetivo general de este proyecto de investigación es desarrollar

herramientas genómicas en olivo para la identificación de caracteres de

interés, en fruto y aceite, y rasgos agronómicos relacionados con una

producción más eficiente en olivo.

Objetivos específicos del proyecto

Generación de un mapa genético de ligamiento del cruce de lasvariedades Picual y Arbequina y establecimiento de una colección




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nuclear en el Banco Mundial de Germoplasma de Olivo (WOBG)

basada en el análisis genético utilizando marcadores moleculares.

Generación de herramientas genómicas en olivo y desarrollo de una

base de datos con recursos genómicos y agronómicos, asociada a

una plataforma bioinformática.

Identificación de genes relacionados con calidad de fruto y del aceite,

así como otros rasgos agronómicos de interés.

Resultados más importantes alcanzados.

Se ha desarrollado un mapa genético denso con marcadores de varios

tipos (DArT, SSRs y SNPs).

Se han analizado compuestos fenólicos, volátiles y ácidos grasos en

aceites.

Se ha realizado una evaluación agronómica de las variedades

seleccionadas del Banco Mundial de Germoplasma de Olivo.

Se han generado librerías normalizadas de cDNA de distintos tipos de

tejidos (mesocarpo, meristemos, raíces juveniles y adultas, otros tejidos

como hojas, tallos jóvenes, semillas).

Se ha llevado a cabo secuenciación masiva a gran escala de clones de

cDNA de las diferentes librerías creadas en el proyecto.

Se ha desarrollo de un microarray de olivo para la realizar análisis de

expresión.

Se han identificado, entre otros de patrones de expresión génica de latransición juvenil-adulto, genes específicos de raíces, etc.




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Se ha desarrollado una plataforma bioinformática con toda la

información, bases de datos, herramientas, etc. que se generadas en el

proyecto.

Se ha generado un listado de genes candidatos (como marcadores

directos de caracteres de interés para mejora). Los análisis de

genómica funcional, la confirmación de perfiles de expresión de genes

candidatos y la base de datos de genes candidatos están en progreso.

Se ha optimizado el método de transformación de olivo por

Agrobacterium.

Nuevas variedades de olivo más competitivas.

En definitiva, el proyecto ha obtenido un mapa genético del olivo, con

biomarcadores para el desarrollo de nuevas variedades de olivo, que

produzcan más cantidad de aceite que las actuales y con una amplia gama de

calidades organolépticas y funcionales, adaptadas a los gustos del

consumidor, como en el sabor del aceite, y algunos de los retos del sector

olivarero, como características biosaludables del aceite o desarrollo de

explotaciones intensivas.

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Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo

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