7/25/2019 Preparacion de comida tipica

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PREPARACION

Inicialmente se usó carnes de auquénidos como el guanaco o la llama, aunque el charqui puede

prepararse casi con cualquier carne; debido a esto con la llegada de los espa!oles a América tomó m"s

importancia el charqui de carne #acuna$

El método de preparación usualmente comien%a por cortar la carne en lon&as o tiras lo m"s 'inas posible,

quitarles la grasa , en todo lo posible, la sangre () &ugo de carne*+$ as tiras as- preparadas son colgadas

en sitios secos, #entilados , sobre todo, mu asoleados, hasta que toman una te.tura seme&ante a la

del cartón e incluso a la del cuero, protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero$ Acabando

el secado, se ponen en ahumado$

uego, lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal com/n, a!adiendo, a

#eces, pimienta, pimentón  a&-es desecados$ 0"s raro es que se usen para la preser#ación del charqui

capas de miel  propóleo$

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El charqui es esencialmente carne deshidratada de auquénidos, cerdo, o#e&a, #aca, equino  otros$

Cuando la deshidratación se reali%a en %onas como la puna o el altiplano andino, debido a las

caracter-sticas del clima, el charqui resulta pr"cticamente un alimento lio'ili%ado (lo mismo que su

'recuente acompa!ante de origen #egetal5 el chu!o+ puede ser consumido sin otra preparación, aunque

lo m"s com/n es que, como al gulash, se le ingiera rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o

'ormando parte del relleno de empanadas, tamales  otros platos$

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En la región cruce!a de 6oli#ia se lo consume 'rito, acompa!ado con uca (o mandioca+ her#ida, o

patatas her#idas ma&ado para ma&adito, masaco de pl"tano (o banana+ o uca también en &igote$

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9 : g ma-% seco cusque!o pelado

9 : g mondongo (librillo, cua&o, #-scera gruesa pan%a+$9 : pata de res

9 : g pecho de res

9 :<= g rabo de res

9 :> ramas de orégano 'resco

9 ? cdas pere&-l picado

9 :> tallos de cebolla china picados

9 ? cdas hierbabuena picada

9 : rocoto sin pepas en roda&as

9 sal

PREPARACION

En una olla grande ponga el ma-%, el mondongo, la pata, el pecho el rabo de res$ @ierta

ocho litros de agua, tape la olla cocine a 'uego ba&o, remo#iendo de #e% en cuando,

durante cinco horas apro.imadamente, hasta que las carnes estén cocidas$ Retire de la

olla el mondongo, la pata el pecho, córtelos en tro%os reser#e$ 3e&e cocinar el ma-%

durante tres horas m"s$ Regrese a la olla las carnes &unto con el orégano$ 2a%one con sal,

remue#a retire del 'uego$

2ir#a la patasca acompa!e con el pere&-l, la cebolla china, la hierbabuena las roda&as

de rocoto$