Datos Para El Trabajo de Logistica

Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

TRUCHA NUGDocente: Econ. LOAYZA ACOSTA, Gustavo IlichUNIVERSITARIOS: PARRAGA MICHAEL VELASQUEZ MONTES DE OCA FIORELLA VILA ILIZARBE GLADYS JANET VERA LEON JHENNIFER

HUANCAYO PER2014

NDICECARATULA NDICE RESUMEN EJECUTIVO CAPITULO I 1. DATOS GENERALES 1.1 NOMBRE. 71.2 GIRO DE NEGOCIO..... 71.3 UBICACIN GEOGRFICA 71.4 CDIGO CIUU 81.5 PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES. 8 1.6 PROBLEMA IDENTIFICADO.. 91.7 IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO... 9 1.8 OBJETIVOS DEL PROYECTO 9 1.9 OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO 10 1.9.1 OPORTUNIDAD DEL OFERTA 10 1.9.1.1 COMPETIDORES DIRECTOS.. 11. 1.9.1.2 COMPETIDORES INDIRECTOS.. 12 1.9.2 OPORTUNIDAD DE LA DEMANDA 141.10 ESTRATEGIA EMPRESARIAL. 201.11 ANLISIS FODA. 21 1.12 MODELO DE NEGOCIO.. 22CAPITULO II 2. ESTUDIO DE MERCADO..... 2.1 UNIVERSO. 2.2 PROCESO DE SEGMENTACIN.. 2.3 SISTEMATIZACIN DE LA ENCUESTA. 2.4 MUESTRA.. 2.5 DISTRIBUCIN MUESTRAL..2.6 ANLISIS DE ENCUESTAS CONCLUYENTES.2.7 CUADRO DE DEMANDA PROYECTADACAPITULO III3. ESTUDIO TCNICO3.1 TAMAO 3.1.1 TAMAO TERICO 3.1.2 TAMAO MXIMO 3.1.3 TAMAO NORMAL 3.1.4 CAPACIDAD INSTALADA 3.2 PROCESOS 3.2.1 FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN3.2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 3.2.3 BLUEPRINTING 3.2.3.1 DESCRIPCIN DEL SERVICIO 3.2.4 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA 3.2.4.1 MANO DE OBRA DIRECTA 3.2.5 REQUERIMIENTO DE CARGA FABRIL 3.2.5.1 MANO DE OBRA INDIRECTA 3.2.5.2 SUMINISTRO FIO3.2.6 REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVO 3.2.6.1 OTROS DE GASTOS ADMINISTRATIVO3.2.7 REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTAS 3.2.7.1 PUBLICIDAD 3.2.7.2 OTROS GASTOS DE VENTAS 3.2.8 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLES 3.3 LOCALIZACIN MICHAEL3.3.1 CUADRO DE LOCALIZACIN POR EL MTODO DE PUNTOS 3.2.2 CUADRO DE LOCALIZACIN DE COMERCIALIZACIN 3.3.3 MACRO LOCALIZACIN 3.3.4 MICRO LOCALIZACIN 3.3.5 MATRIZ DE IMPACTO AMBIENTAL

1.1. CODIGO CIIU Tabla 1 Cdigo CIIU

15127ELAB. Y CONS DE PESCADO

11113CULTIVO DE QUINUA.

15499ELAB DE OTROS PROD.ALIMENTICIOS.

52206VTA. ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO.

Fuente: www.sunat.gob.pe3.8.1.1 ATRIBUTOS: Calidad, garanta, sano y nutritivo.

Cuadro: Atributos de los productosPRODUCTOSDESCRIPCION

BOLSA DE 8 UNIDADES Bolsa de plstico Ariplex 1, total resistencia a todo tipo de punzamientos, conservando los productos un largo periodo de tiempo. Esta bolsa est identificada con nuestro propio logo Dimensiones: 10 cm x 20 cm x 5 cm 08 unidades de Nuggest frescas listas para frer Peso Neto: 500 kg Esta presentacin se considera hecha para dos personas

BOLSA DE 12 UNIDADES Bolsa de plstico Ariplex 1, total resistencia a todo tipo de punzamientos, conservando los productos un largo periodo de tiempo. Esta bolsa est identificada con nuestro propio logo Dimensiones: 10 cm x 20 cm x 5 cm 12 unidades de Nuggest frescas listas para frer Peso Neto: 750gr Esta presentacin se considera hecha para cuatro personas

BOLSA DE 20 UNIDADES Cajas de Poliestireno Expandido, EPS, de STOROPACK Con lamina de aluminio en la parte interior para la proteccin de la trucha Dimensiones: 17 cm x 22cm x 5 cm Esta caja est identificada con nuestro propio logo Esta presentacin se considera familiar ya que contiene 20 unidades de Nuggest Peso Neto: 1250 gr

Fuente: elaboracin propia, Huancayo Setiembre 2014

3.8.1.2 CALIDAD: Superamos las expectativas del cliente a travs de la elaboracin un producto sano y nutritivo, elaborado con estndares de calidad y buenas prcticas de higiene, adems nuestra materia prima y nuestros productos cuenta con registro sanitario. Las maquinarias y equipos son adecuados para el procesamiento de alimentos. La composicin nutricional de la quinua y sus beneficios para la salud Parte del inters de la quinua en la alimentacin humana es su composicin nutricional.

3.8.1.3 DISEO O ELABORACION: Nuestros productos son elaborados con estndares de calidad, con insumos y materia principal es adquirida y verificada a travs de certificados de calidad, en producto ser controlado desde su elaboracin, hasta la obtencin el producto final, sometindola a controles de calidad. 3.8.1.4 MARCA: Como marca hemos elaborado un logotipo con el nombre de nuestro producto el cual identificara y diferenciar del resto de productos. FIGURA: LOGOTIPO

FUENTE: Elaboracin propia-Huancayo, Junio 2014

3.8.1.5 EMPAQUES: Para la eleccin de nuestros empaques debemos tener en cuenta la cantidad de Nuggets que tendr cada presentacin.Los empaques no solo protegen el producto o lo hacen atractivo para el cliente, son los encargados de presentar una barrera entre el medio y el producto ayudando a reducir el impacto que generan los factores externos del ambiente y la actividad al interior del empaque, aminorando el impacto que este genera en la conservacin del producto. Por ello la eleccin del empaque tiene vital importancia ya que este tiene que ser desarrollado para conservar por ms tiempo los sistemas metablicos de cada producto. Se debe tener cuenta el tipo de permeabilidad y resistencia de los materiales a utilizar.

Cuadro: Envases de productosNUGGETS BOLSA DE 8 UNIDADES

NUGGETS BOLSA DE 12 UNIDADES

NUGGETS CAJA DE 20 UNIDADES

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 20143.8.1.6 NIVELES DE PRODUCTOA. Producto potencial: Nuevas presentaciones (cajas de 25 unidades para microondas)B. Producto aumentado: Nuestros productos vendrn en bolsas de polietilenoy en cajas para microondas. C. Producto esperado: productos con un alto nivel de nutricin, fabricacin con mucha higiene, todos nuestros productos tendrn el registro sanitario.D. Producto genrico: Nuggets de trucha apanado en harina de quinuaE. Producto bsico: Nutricin

3.8.2 PRECIOPara pblico en general: Nuestros precios seran de acuerdo a la cantidad de Nuggets de trucha apanado en harina de quinua por bolsa o caja:

Se pagar 8 soles por una bolsa de Nuggets de trucha de 6 unidades apanado en harina de quinua. Se pagar 14 soles por una bolsa de Nuggets de trucha de 12 unidades apanado en harina de quinua. Se pagar 23 soles por una caja Nuggets de trucha de 20 unidades apanado en harina de quinua.Cuadro: productosFUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo Setiembre 2014


Precio de venta de 8.00 nuevos soles x 1 bolsa 100% Nutritivas Envase de fcil manipuleo.


Precio de venta de S/.14.00 nuevos soles x 1 bolsa Fcil Consumo 100% nutritivo

NUGGETS CAJA DE 20 UNIDADES

Precio de venta de S/.23.00 nuevos soles x 1 caja. Fcil de consumo 100% nutritiva

2.8.4.3 PRESUPUESTO PUBLICITARIO: Cuadro: Presupuesto PublicitarioMEDIOS INTERACTIVOS

COSTO DEL DISEOCOSTO MENSUALPERIODOINVERSION TOTAL

DISEO DE PAGINA WEBS/.500.00S/. 100.005 mesesS/. 500.00

FUENTE: Elaboracin Propia, Huancayo Setiembre 2014Grfico: Diseo Publicitario

Fuente: elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

Cuadro: Presupuesto PublicitarioCANTIDADREPARTOCOSTO MENSUALPERIODOINVERSION TOTAL

Volantes1 MillarS/. 100.00 S/. 100.00 6 mesesS/. 600.00

Panel Publicitario1S/.1550.003 mesesS/.4500.00

TOTAL S/. 5,100.00

Fuente: elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

Cuadro: Presupuesto PublicitarioEMPRESA PUBLICITARIOHORARIO TIEMPO SegPRECIOS VECES AL DIATOTAL POR DIATOTAL POR MES 30 DIASTOTAL ANUAL

Radio 15.506:00 a.m a 3:00 p.m200.60672.002160.0025920.00

Radio Panamericana6:30 a.m a 9:30 a.m200.70342.00126015120.00

TOTAL41040.00

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

Figura: Propuesta de Diseo Publicitario

Fuente: Elaboracin propia, Huancayo setiembre 2014

3.1 TAMAO:El tamao de la produccin para realizar el estudio tcnico, es hallado del cuadro de demanda proyectada del estudio de mercado y el cuadro de demanda proyectada tambin ser necesario para hallar nuestra proyeccin de ventas diaria, con la finalidad de calcular la cantidad de insumos y equipos para la elaboracin de los productos.3.1.1 TAMAO TEORICOEl tamao terico de los procesos de la empresa TRUCHA NUG para la elaboracin de Nuggets de trucha, se obtuvo a travs de Lote de cada producto, de trabajar las 24 horas del da, arrojara un resultado de produccin de la siguiente forma.TABLA 32- LOTE DE PRODUCTOSLOTE DE PRODUCTOS

PRODUCTOCANTIDADTIEMPO

NUGGETS EN BOLSA DE 6 UNIDADES400 bolsas de 108g (cada bolsa de 6 unidades )2400 unidades50 kg de Nuggets (7kg de merma)60 minutos

NUGGETS EN BOLSA DE 12 UNIDADES200 bolsas de 216g (cada bolsa 12 unidades) 2400 unidades50 kg de Nuggets (7kg de merma)60 minutos

NUGGETS EN CAJA DE 24 UNIDADES100 cajas de 432g (cada caja de 24 unidades) 2400 unidades50 kg de Nuggets (7kg de merma)60 minutos

FUENTE: Elaboracin propia Huancayo, Octubre 2014

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 6 UNIDADES = 9600 BOLSAS de 108 g (1032 kg de nuggets)

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES = 2400 CAJAS de 432g (1032 kg de nuggets)

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES = 4800 BOLSAS de 216g (1032 kg de nuggets)

3.1.2. TAMAO MXIMO El tamao mximo de produccin se hall al definir la cantidad de horas diarias de trabajo, la empresa TRUCHA NUG trabajara 8 horas al da, para la produccin de nugets de trucha en sus 03 presentaciones.TABLA 33- LOTE DE PRODUCTOSLOTE DE PRODUCTOS

PRODUCTOCANTIDADTIEMPO

NUGGETS EN BOLSA DE 6 UNIDADES400 bolsas de 108gr. (cada bolsa de 6 unidades cd nugget pesa 18gr. )2400 unidades43 kg de Nuggets60 minutos

NUGGETS EN BOLSA DE 12 UNIDADES200 bolsas de 216g (cada bolsa 12 unidades) 2400 unidades43 kg de Nuggets60 minutos

NUGGETS EN CAJA DE 24 UNIDADES100 cajas de 432g (cada caja de 24 unidades) 2400 unidades43 kg de Nuggets60 minutos

FUENTE: Elaboracin propia Huancayo, Octubre 2014TAMAO MAXIMO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 6 UNIDADES = 3200 BOLSAS de 108 g (344 kg de nuggets)

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA BOLSA DE 12 UNIDADES = 1600 BOLSAS de 216g (344 kg de nuggets)

TAMAO TEORICO NUGGETS DE TRUCHA CAJA DE 24 UNIDADES = 800 CAJAS de 432g (344 kg de nuggets)

3.2.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO (POR PRODUCTO)

A. RECEPCION DE MATERIA PRIMAEn esta primera etapa para para la elaboracin de Nuggets de trucha a base de apanado de harina de quinua, es fundamental observar ciertas caractersticas de la materia prima como olor, color, textura, temperatura de llegada. Este proceso consistir en recepcionar la materia prima que nuestros proveedores nos traern a nuestra planta de produccin, que sern de nuestra regin, de manera que estos nos proveen el acopio de nuestra materia prima. Nuestra materia prima ser adquirida de nuestros proveedores:REQURIMIENTO

MATERIA PRIMA DIRECTA Harina de trigo Mantequilla en barra Huevo Aceite vegetal Sal Pulpa de Trucha deshuesada Cebolla blanca Pimienta Ajo Bicarbonato Conservantes

Para 400 bolsas de 6 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de 108 gramos; en total 50 kilogramos de Nuggets (7 kilos de merma) necesitamos: 30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesada 15 huevos LA MAQUINA PRODUCE 43 KG DE NUGGETS DE TRUCHA QUE HACEN UN TOTAL DE 2400 UNIDADES.

10 kilogramos de harina de trigo 500 gramos de Mantequilla 1 L de aceite vegetal 1 cebollas blancas 100g de bicarbonato 250 g de sal 100g de pimienta L. ConservantesPara 200 bolsas de 12 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de 216 gramos; en total 50 kilogramos de Nuggets (7 kilos de merma) necesitamos: 30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesada 15 huevos LA MAQUINA PRODUCE 43 KG DE NUGGETS DE TRUCHA QUE HACEN UN TOTAL DE 2400 UNIDADES.

10 kilogramos de harina de trigo 500 gramos de Mantequilla 1 L de aceite vegetal 1 cebollas blancas 100g de bicarbonato 250 g de sal 100g de pimienta L. ConservantesPara 100 cajas de 24 unidades de nuggets cada bolsa con un peso de 432 gramos; en total 50 kilogramos de Nuggets (7 kilos de merma) necesitamos: 30 kilogramos de pulpa de trucha deshuesadaLA MAQUINA PRODUCE 43 KG DE NUGGETS DE TRUCHA QUE HACEN UN TOTAL DE 2400 UNIDADES.

15 huevos 10 kilogramos de harina de trigo 500 gramos de Mantequilla 1 L de aceite vegetal 1 cebollas blancas 100g de bicarbonato 250 g de sal 100g de pimienta L. Conservantes

REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCION

CIFFLUIDO ELECTRICO

EQUIPOSTABLA 40: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS CARRITOS CARGADORES

FUENTE: ELABORACION PROPIAB. PESAJEEste proceso consiste en pesar las materias primas que lleg a nuestra planta de produccin a fin de fijar que las cantidades sean las necesarias para obtener las cantidades de nuestro producto que se fij. Especficamente de la harina de quinua y de la Trucha.REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCION

CIFFLUIDO ELECTRICO

EQUIPOSTABLA 41: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Balanza electrnica Mesa de procesos Recipientes

FUENTE: ELABORACION PROPIAC. LIMPIEZA DE TRUCHALuego de haber recepcionado nuestra materia prima la trucha, se tiene que hacer la limpieza de la misma. En planta de produccin la trucha debe lavarse con agua potable (5 ppm de cloro residual libre) enfriada a 50C, para eliminar la contaminacin externa y mucus de la piel, as como la sanguaza presente.El pescado en planta debe mantenerse a temperaturas de 50C, pero en el caso de trabajar con un tiempo prolongado de espera, es recomendable bajar la temperatura de almacenamiento a valores cercanos a 00C.REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCIONOPERADOR ASISTENTE

CIFFLUIDO ELECTRICOSERVICIO DE AGUA

EQUIPOSTABLA 42: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Lavadero Canastillas Mesa

FUENTE: ELABORACION PROPIAD. EXTRACCION DE LA PULPADespus de haber realizado el proceso de limpieza de la trucha se tiene que extraer la pulpa de la trucha para que quede libre de espinas. La trucha debe descamarse adecuadamente y posteriormente, se deber eliminar la cabeza, vsceras, aleta dorsal y las aletas anales

REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCIONOPERADOR ASISTENTE


EQUIPOSTABLA 43: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Cuchillo Cuchara Bandejas grandes

FUENTE: ELABORACION PROPIA

E. SALMUERADOEn este proceso de salmuerado la inmersin es en una solucin fuerte del 15% por 25-30 minutos, para los filetes entre el 5 y 7% por 25-30 minutos. La inmersin en salmuera facilita la eliminacin de cogulos de sangre y otras exudaciones propias del pescado, as como para mantener una adecuada textura para las operaciones siguientes.El tiempo y concentracin de la salmuera puede variar, dependiendo de la textura y penetracin de sal. Terminada la inmersin en salmuera, se debe hacer un lavado de enjuague con salmuera limpia con el mismo grado de sal.REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCIONOPERADOR ASISTENTE


EQUIPOSTABLA 44: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Lavadero Recipiente hondo


F. MEZCLADO Y MOLDEADOLa mezcla consiste en el proceso de mezclar los insumos previstos para la elaboracin de cada uno de nuestros productos. Amasado: con el amasado se normaliza al composicin de la masa de la materias primas distribuye de forma uniforme todos los insumos, por tcnicas sanitarias se aconseja que la maquina trabaje al vaci Moldeo: el moldeo proporciona la forma, el tamao, y la textura adecuada para cada producto.

G. EMPANIZADOEste proceso consiste en empanizar uniformemente los Nuggets de trutra con la harina de quinua, enharnalos por completo para cubrir los rincones y las grietas con harina de quinua. Este proceso ser importante para rellenar los huecos en la corteza de galleta de modo que se empanice perfecta y uniformemente.

REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCIONOPERADOR ASISTENTE

CIFFLUIDO ELECTRICO

EQUIPOSTABLA 45: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Maquina empanizadora Recipiente hondo


H. CONGELACIONLa trucha al ser de fcil alteracin, por tanto, requiere de procedimientos de conservacin que prolonguen su vida til, por lo general el uso de temperaturas de refrigeracin o congelacin son las ms utilizadas Formas de Presentacin:La presentacin depende de los principales cortes comerciales que se realizan para congelar la trucha.El congelado puede ser individual o en bloques dependiendo de la produccin que solicite el producto. En el caso de congelado individual se estila el moldeado de la Nuggets de trucha eviscerado con una lmina plastificada para que no se deforme durante la congelacin y permita despus, su retiro del congelador. En el caso de congelado en bloque como su nombre lo indica es un bloque que se forma uniendo Nuggets de trucha o filete dentro de un envase de cartn o metal y con esta forma se congela.Realizado en tnel de congelacin a -32C por un perodo de 4 horas. Despus del congelado los filetes se trasladan a la sala de empaque.REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCIONOPERADOR ASISTENTE

CIFFLUIDO ELECTRICO

EQUIPOSTABLA 46: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Congelador Industrial Recipiente hondo


I. EMPAQUENuestro empaque es un producto que est fabricado cumpliendo estndares y que en nuestro caso nos servir para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar nuestras mercancas en cualquiera de sus presentaciones, lista para su distribucin y venta. Donde contamos con una selladora de envasado para la facilitacin de nuestros trabajadores.REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTAOPERADOR DE PRODUCCIONEMPAQUETADOR

CIFFLUIDO ELECTRICO

EQUIPOSTABLA 47: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Empacadora


J. ALMACENAMIENTOEl almacenamiento consiste en colocar de manera ordenada y apropiada las cajas de conserva en habitaciones frescas, bien ventiladas y limpias, usadas solamente para este propsito, la temperatura de almacenamiento no debe sobrepasar los 350C.El almacenamiento es la ltima etapa del proceso productivo y el buen cuidado de esta operacin permite entregar un producto en ptimas condiciones para su distribucin y su venta.REQUERIMIENTOSCOSTOSMANO DE OBRA DIRECTASUPERVISOR DE OPERACIONESALMACENERO

CIFFLUIDO ELECTRICO

EQUIPOSTABLA 48: EQUIPOSINVERSIONEQUIPOS Ambiente


k. CONTROL DE CALDADLa inspeccin del producto terminado, nos va a permitir establecer las caractersticas fsico-organolpticas alcanzadas en el productoLimpiezaEs el grado de calidad de la materia comestible y agradable que tiene un producto. En este rubro se calificar la limpieza de las Nuggets de truchaSon caractersticas de calidad los siguientes: Nuggets de trucha limpios, sin presencia de escamas como otros que desmerezcan su apariencia. Las Nuggets de trucha deben presentar una cavidad interior libre de residuos de vsceras y de materia fecal.Color El color del msculo de pescado est dado por los siguientes factores: Frescura y estado de conservacin de la materia prima. Grado de limpieza. Grado de oxidacin. Influencia del lquido de gobierno. Es caracterstica de calidad, un color claro, propio y exento de coloraciones o pigmentaciones oscuras.TexturaEs el grado de consistencia de que posee el msculo del pescado y es apreciado por una ligera presin con los dedos.Es caracterstica de calidad la textura uniforme, compacta, semielstica y propia, se considera defecto cuando el msculo es fcilmente disgregable y de una textura arenosa o pastosa..En las conservas de trucha en medallones, se examinar el grado de consistencia de la columna vertebral o espinazo del pescado, debiendo ser verificado con una ligera presin entre los dedos.Sabor El sabor es apreciado por el sentido del gusto. El sabor est de acuerdo a los hbitos alimentarios del consumidor. El sabor es un indicador del grado de frescura del pescado y de la calidad del lquido de gobierno.Olor Debe ser apreciado en las siguientes formas: Al momento de abrir el envase. Al momento de vaciar el contenido. El olor y el sabor debe ser propio del producto.Lquido de GobiernoEl medio de cobertura es analizado en cuanto a sus caractersticas propias, sobre todo el olor, el color y el sabor.El grado de limpieza del contenido influye en la apariencia del lquido de gobierno, toda presencia de turbidez afecta la presentacin.

3.2.4 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTAConsideramos como mano de obra directa a los colaboradores ya que estn involucrados en la participacin directa de la elaboracin de todas nuestras presentaciones.TABLA 49: REQUERIMIENTO MANO DE OBRA DIRECTANOMBRES Y APELLIDOSPUESTO DE TRABAJOESTUDIO/ EXPERIENCIAEDADSUELDO S/

Carlos Alarcn GmezOperador de ProduccinTcnico Industria Alimentario. Experiencia mnima 2 aos30S/1200.00

Juan Torres GonzalesOperador de Produccin AsistenteTcnico Industria Alimentario. Experiencia mnima 1 aos25S/750.00

TOTALS/ 1950.00

FUENTE: ELABORACION PROPIA3.2.5 REQUERIMIENTO DE CARGA FABRILLoa requerimientos de carga fabril para nuestra produccin son como se menciona, los cuales variaran de acuerdo a la demanda del mercado.MATERIA PRIMA INDIRECTATABLA 50: MATERIA PRIMA INDIRECTACANTIDADDESCRIPCIONPROVEEDORP. UNITARIOP. TOTAL

10647Envolturas- Presentacin en bolsa de 6 unidadesPlastiqueriaEl TamboS/0.70S/280.00

9828Envolturas- Presentacin en bolsa de 12 unidadesPlastiqueriaEl TamboS/1.10S/220.00

4914Envolturas- Presentacin en caja de 20 unidadesPlastiqueriaEl TamboS/ 1.45S/145.00

Materiales de LimpiezaTiendas GESACompra por mesS/60.00

TOTAL DE PRODUCCION POR UN MES DE ESTIMACION

MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)Para la produccin de nuestros productos tambin requerimos de mano de obra indirecta, los cuales aportarn en el proceso de produccin. En el cuidado y control de almacen y vigilante de la empresa.TABLA 51: MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)CANTIDADPUESTO DE TRABAJOESTUDIO/ EXPERIENCIAEDADSUELDO S/

01EmpaquetadorSecundaria Completa25-28S/750.00

01AlmaceneroSecundaria Completa25-30S/750.00

01SupervisorConocimientos en produccin mnimo 6 meses de experiencia25-30S/1200.00

TOTALS/ 2700.00

SUMINISTRO:

Dadas las caractersticas del proyecto a realizar se requiere de agua potable en cantidades suficientes que permitan mantener un saneamiento adecuado, y un normal funcionamiento de la planta. Energa Elctrica este servicio es indispensable dado el carcter automtico de la maquinaria requerido para esta industria, por lo tanto el fluido normal es indispensable para evitar problemas en el proceso productivo.TABLA 52 -SUMINISTROCANTIDADSUMINISTROP. UNITARIOTOTAL S/.

40Agua potable en 2S/. 0.25S/. 10.00

650Electricidad en Kw/horaS/. 0.10S/ 65.00

TOTAL POR MESs/ 75.00

Fuente: Elaboracin propia Huancayo octubre 2014

3.2.6 REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOEl requerimiento administrativo constara de un gerente, gerente de logstica y una secretaria los cuales se encargaran de la parte directiva de la organizacin as como sus tiles de escritorio, necesarios.

TABLA 53 - REQUERIMIENTO DE GASTOS ADMINISTRATIVONOMBRES Y A PELLIDOSPUESTOESTUDIOS / EXPERIENCIAEDADSUELDO

Parra Ricaldi JorgeGERENTE GENERALAdministrador Magister en UCCI28S/. 1700.00

SANCHEZ LOZA KARIMGERENTE DE LOGISTICABachiller en Ing. Sistemas

26S/ 1600.00

LOPEZ MORALES DANITZASECRETARIAtcnica en computacin S/ 750.00

TOTALS/. 4050.00


OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS

Dentro de otros gastos administrativos tendremos a un Contador el cual laborara por locacin de servicio, el cual realizara trabajos eventuales.TABLA 54- OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOSCARGOCANTIDADPERFILEDADSUELDOBRUTO S/

CONTADOR 1TITULO EN CONTABILIDAD25 - 35S/. 850.00

TOTALS/. 850.00

Fuente: Elaboracin propia Huancayo octubre 20143.2.7 REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTATABLA 55- REQUERIMIENTO DE GASTOS DE VENTANOMBRE Y APELLIDOSPUESTOESTUDIOS/ EXPERIENCIAEDADSUELDO

AYALA CHAVEZ KASIAVENDEDORACON / SIN EXPRIENCIA25S/ 750.00

TOTALS/ 750.00

Fuente: Elaboracin propia Huancayo octubre 2014PUBLICIDADTABLA 56- PUBLICIDADCANTIDADMATERIALESDESCRIPCIONP. UNITARIOTOTAL S/.

3VolantesMillaresS/. 90.00S/. 270.00

3Letreros Exhibicin en lugares publicoS/. 45.00S/. 135.00

1Redes socialesPago por mesS/. 85.00S/. 85.00

TOTALS/. 490.00


3.2.8 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES TANGIBLE

TABLA 57- INVERSIONES INTANGIBLESITEMDESCRIPCIONUNIDADMONTO|

1ARQUITECTURAS/.13,450.70

2ESTRUCTURAS/. 6,780.00

3INSTALACIONES SANITARIAS S/. 1,100.50

4INSTALACIONES ELECTRICASS/. 3,200.00

TOTAL24531.20


3.2.8.2. MAQUINARIA Y EQUIPOTABLA 58- MAQUINARIA Y EQUIPOCANTIDADMATERIALESDESCRIPCIONP. UNITARIOTOTAL S/.

1Maquina formadora automtica

Mquina para embutidora continua con porcionador, trabaja sin papel. construida en Acero Inoxidable

S/ 970.00

2Maquina batidora automtica

La mquina batidora automtica de serie LTBM para carnes de pollo, res, cerdo, etc. La mquina batidora automtica puede frer directamente o cubrir con migajas de pan para dar un mejor sabor. As, en combinacin con la maquina freidora de alimentos para formar la lnea de procesamiento de alimentos.S/ 720.00

4Balanza electrnica

Para pesar en gramos el contenido del producto.S/. 70.00

5Transformador

Sirve para abastecer y regular la energa elctrica, la cuales generan las maquinariasde la empresas/.700.00

6 Maquina Selladoras/800.00

TOTALS/.3260.00

Fuente: Elaboracin propia Huancayo octubre 20143.2.8.3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

TABLA 59- HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOSITEMCANTIDADPRECIO UNITARIOPROVEEDORESCOSTO TOTAL S/.VIDA UTIL

CUCHILLOS1020RECORD200.003 AOS

RECIPIENTES DE ACERO1015RECORD150.002 AOS

FUENTES200.00

TOTALS/. 550.00

FUENTE: Elaboracin propia Huancayo octubre 20143.2.8.4. MUEBLES Y ENSERESTABLA 60- MUEBLES Y ENSERESITEMCANTIDADPRECIO UNITARIOSPROVEEDORESCOSTO TOTALVIDA UTIL

COMPUTADORA21200.00TEC2400.004 aos

ESCRITORIO2250.00MUEBLERIA GUTARRA500.008 aos

MOSTRADORES3450.00TIENDAS CURACAO1350.004 aos

MESAS DE ACERO21500.00 METALICA GUZMAN3000.0010 aos

SILLAS 660.00MUEBLERIA GUTARRA360.009 aos

CONGELADORA21300.00TIENDAS CURACAO2600.0010 aos

TOTALS/. 10,210.00


3.2.8.5. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLESTABLA 61-. REQUERIMIENTO DE INVERSIONES INTANGIBLESCANTIDADDESCRIPCIONP.UNITARIOAO O

1Formalizacins/. 800.00S/. 800.00

1Publicidad de lanzamientos/ 650.00S/ 650.00

1Inauguracins/ 800.00S/ 800.00

totalS/ 2250.00

Fuente: Elaboracin propia Huancayo octubre 20143.-LOCALIZACION 3.1 Cuadro de localizacin por el mtodo de puntosTABLA 62-LOCALIZACIONHUANCAYOEL TAMBOCHILCA

FACTORESPONDERACIONCALIFIPUNTCALFPUNTCALIFPUNTA

COSTES DE TRANSPORTE16 %91.4481.2881.28

CERCANIA CON OTROS COMPETIDORES16 %71.1271.1271.12

CERCANIA FUENTES DE MATERIALES24 %92.1681.9271.68

SERVICIOS BASICOS10 %10180.880.8

DISPONIBILIDAD DEL LOCAL PROPIO24 %92.1651.251.2

SEGURIDAD DE LA ZONA10 %90.980.880.8

TOTAL

100 %8.787.126.88

FUENTE: EBALORACION PROPIA HUANCAYO OCTUBRE 2014Costes de Transportes:Hemos optado por utilizar un tema de minimizacin de costes de transporte al ubicarnos en la zona centro de Huancayo, ya que podr resultar ms fcil el acceso a sus diferentes distritos, debido a ello es que se coloc mayor puntaje al distrito de Huancayo.Cercana con otros competidores (Directos e Indirectos):Se tom en cuenta esto ya que en Huancayo seremos los primeros productores de Nuggets de Trucha, pero consideras competidores sustitos los cuales se encuentran esparcidos por todo Huancayo.Cercana de fuentes de materiales:Consideramos este punto debido que nuestros proveedores se encuentran por lo general en los alrededores de Huancayo y al existir bastantes medios de transporte en la zona Centro de Huancayo consideramos este punto importante. Servicios bsicos disponibles:Tomando en cuenta que los servicios bsicos son esenciales para poder brindar nuestros servicios, colocamos el mayor puntaje a Huancayo ya que consideramos que el servicio de Agua es un servicio disponible durante las 24 horas, a diferencia de otros distritos que segn informacin de que el servicio de agua es cortante durante todo el transcurso del da. Disponibilidad de Local Propio: El mayor puntaje se le coloc al Distrito de Huancayo debido a que nuestro local propio se encuentra en este distrito. Sin embargo en los otros distritos no contamos con local propio es por ello que se les coloc un puntaje inferior pero no muy bajo debido a que tenemos la posibilidad de abrir oficinas en estos distritos en un futuro cercano.

Seguridad de la Zona: Consideramos que la ubicacin de nuestro local es un lugar que cuenta con seguridad. Muy aparte que nosotros contaramos con un personal de seguridad durante las 24 horas ya que nuestro local ubicado en este distrito, contar con nuestros equipos e insumos para brindar el servicio. Sin embargo a los otros dos distritos se les coloc el mismo puntaje debido a que a estas zonas nosotros solo viajaremos para brindar el servicio. 3.2 MACROLOLIZACIONLuego de haber elaborado el cuadro de localizacin, la mejor ubicacin es en el distrito de Huancayo y la ubicacin exacta se detallara a continuacin. Nuestra planta estar ubicada en el Jr. Leoncio Prado N 1588, distrito de chilca - provincia Huancayo departamento Junn.Fuente: Google Maps PROVINCIA HUANCAYO-DEPARTAMENTO JUNIN

MACROCOMERCIALIZACION

Con base en la informacin suministrada en el cuadro anterior y los resultados que en l se observan, de los tres sitios tentativos escogidos en primera instancia en los que se pretenda instalar la industria de productos NUGGETS DE TRUCHA se puede afirmar que el mejor lugar para la ubicacin de nuestra planta y punto de comercializacin es el distrito de Huancayo, por cuanto permite acceder fcilmente al mercado que estar localizada cerca del centro de la ciudad.

GRAFICO-MACROLOCALIZACIONFUENTE: EBALORACION PROPIA HUANCAYO -OCTUBRE 2014DISTRIBUCION DE LA PLANTALa infraestructura de Los NUGGETS DE TRUCHA, se consideran las siguientes zonas para la operacin de la empresa: Produccin: Disposicin de la planta donde se llevara a cabo la produccin del producto Nuggets de trucha segn el proceso especificado para su elaboracin, se dispone de una planta amplia, configurada en forma de los procesos subsiguientes para la preparacin del producto, en esta se presentan las maquinaria, equipos y zonas necesarias para la produccin; tambin se dispone de una zona para guardar pertenencias y tambin para cambiarse y ponerse en aptitud para el trabajo. Administracin: Zona donde se llevaran a cabo todos los procesos de planeacin, organizacin, control, para evaluar peridicamente el desarrollo de la empresa por medio de indicadores de cumplimiento de objetivos y contribuir cada vez ms en las mejoras; en esta rea se cuenta con una parte de recepcin donde se recibirn tanto los clientes, como visitantes y evaluadores. Almacenamiento: Cada zona de almacenamiento dispone de un rea para carga y descarga, segn el tipo de producto terminado o materias primas. Se dispone de un congelador llamado 2 para el almacenamiento de producto terminado y tiene el rea de carga donde ser cargado el producto y ser llevado a los distribuidores; se cuenta con una zona de almacenamiento de materias primas, donde se tienen varias estanteras para el almacenamiento de las materias primas necesarias para la produccin de los Nuggets, estas sern descargadas en la zona de descarga. Ampliacin: Se dispondr de una zona para futuro desarrollo y por ende ampliacin de la empresa, esta contara con espacio para ampliacin de la planta como de la parte administrativa; pero por el momento esta zona se tomara como almacn de elementos, herramientas y utensilios necesarios en la operacin de la empresa. Baos: esta zona se dispondr para que el personal realice sus necesidades fisiolgicas y de limpieza, se contara con baos para hombres y para mujeres.

REQUERIMIENTOSAMBIENTEAREA M2

ADMINISTRACION15 M2

ALMACENAMIENTO55 M2

PRODUCCION80 M2

AMPLIACION20 M2

BAOS10 M2

TOTAL190 M2

CUADRO DE LOCALIZACION DE COMERCIALIZACIONEs fundamental conocer el papel fundamental que realizar el canal de distribucin y los intermediarios para hacer llegar el producto al mercado local.Canal de distribucin es ungrupode personas y/o empresas que participan en el movimiento de la prioridad de un producto cambiando desde el producto al consumidor final.

El canal de distribucin siempre incluir:

- Productor- Intermediario que realice el proceso- Consumidor final

Para conocer la mejor manera de hacer llegar el producto al consumidor final se debe disear el mejor canal de distribucin posible y es por ello que debemos:

1. Trazar el papel de distribucin: Conocer losobjetivosque tiene elproyectoen el aspecto demarketing, y por otro lado asignar lasfuncionesque tendr el producto, precio y el tipo de promocin.

2.Seleccinde canales de distribucin:En este punto se tomar la decisin de utilizar o no intermediarios para laventadel producto en Ibarra.

3. Determinacin del grado apropiado de distribucin:Determinar el nmero de intermediarios que se emplearn, evaluar elcomportamientode compra del mercadeo y lanaturalezadel producto.

4. Eleccin de los miembros especficos del canal:Seleccionarla empresa, mercado e institucin de intermediarios para la distribuir el producto.

MATRIZ DEL IMPACTO AMBIENTALIMPACTOS GENERADOSDISEOINSTALACIONOPERACINABANDONO

SOBRE EL AGUAContaminacinX

Disminucin X

Cambio de uso

SOBRE EL AIRE Cambio de uso

Incremento del ruidoX

Presencia de malos oloresX

SOBRE EL CLIMAPerdida del suelo

Cambio de temperatura

Aumento de lluvias

SOBRE EL SUELOAumento de vaporizacin

Acidificacin

Salinizacin

SOBRE LA VEGETACION Y FAUNAPrdida de biodiversidad

Especies protegidas

Cambio de uso X

SOBRE LA POBLACIONSobre la poblacin

Perdida de base de recursos

Traslado de poblacin

FUENTE: ELABORACION PROPIA: HUANCAYO OCTUBRE 2014

Solo hemos considerado esos puntos ya que como sabemos el agua al ser un recurso muy utilizado y debido al acelerado cambio climtico de alguna manera u otra causaremos un dao por ms pequeo que sea por lo cual deberemos tomar acciones al respectoCon lo que respecta al aire esperamos no causar muchos daos a los vecinos ya que como sabemos la trucha emite un olor fuerte para lo cual estaremos preparados con las medidas del caso correspondiente

Slide 1:NUGGETS CON PULPA PESCADO TALLER: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PESQUEROS UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA DE INGENIERIA PESQUERA 2010

DEFINICION:DEFINICION Mezcla elaborada con harina de trigo, pulpa de pescado, mantequilla y algunos condimentos; rellenos con queso, se mantienen en congelacin hasta su fritura para consumir.

Slide 3:ALMACENAMIENTO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA LIMPIEZA DEL PESCADO EXTRACCIN DE PULPA PESAJE DOSIFICACIN MEZCLADO MOLDEADO EMPANIZADO CONGELACIN Y EMPAQUE CONTROL DE CALIDAD CONTROL DE CALIDAD DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NUGGETS DE PESCADO

Slide 4:DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NUGGETS DE PESCADO RECEPCION DE MATERIA PRIMA DESCONGELACION PESAJE DOSIFICACION DE INGREDIENTES HOMOGENIZACION MOLDEADO CONGELACION DESMOLDEADO PREPARACION DE CUBIERTA EMPANIZADO CONGELACION EMPAQUE ALMACENAMIENTO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA La materia prima utilizada es Cojinoa Caranx c rysos y Caranx ruber . Cuando el pescado llega entero, enhielado y/o fresco a la planta, se lava con agua clorada (5 ppm) a temperatura entre 5 - 10 C para eliminar suciedades o restos sanguinolentos.

PESAJE:PESAJE Es necesario realizar los pesajes porque permiten determinar el rendimiento de la especie a travs de todo el proceso, adems, los datos de rendimiento sirven para calcular el costo del producto terminado .

EXTRACCIN DE PULPA:EXTRACCIN DE PULPA El pescado una vez limpio, se filetea y se retira la piel , espinas, msculo rojo.

DOSIFICACIN:DOSIFICACIN Preparacin de la pulpa de pescado INGREDIENTES % PULPA DE PESCADO 100 MARGARINA 15.2 CEBOLLA BLANCA 7.0 PIMIENTA 0.7 AJO 0.7 SAL 1.42 LECHE EN POLVO 7.0 HARINA DE TRIGO 10.0 QUESO CREMA 15.0

MEZCLADO:MEZCLADO pulpa de pescado harina de trigo cebolla blanca, pimienta y ajo; todo licuado. leche en polvo margarina. sal En un cutter se mezclan los ingredientes para preparacin de la pulpa, en el siguiente orden:

MOLDEADO 1:MOLDEADO 1 En una bandeja se extiende una capa de la mezcla , luego se agrega una de queso doble crema y encima se coloca otra capa de la mezcla de pulpa; finalmente con un molde se da la forma deseada. El molde preparado se congela a -18 o C en forma rpida (tiempo inferior a 6 horas)

MOLDEADO 2:MOLDEADO 2 Se utiliza la EMBUTIDORA MANUAL y en una funda Coria 23 se coloca la masa mezclada en tiras de ms de 60 cm Se procede a amarrar las tiras en porciones de aproximadamente 5 cm Se colocan las salchichas amarradas sobre una bandeja metlica y se congelan a -18C (Tiempo de congelacin inferior a 6 horas)

EMPANIZADO:EMPANIZADO Consta de dos operaciones: el batido y el apanado; La preparacin del batido se hace en una licuadora, mezclando todos los ingredientes. En el apanado, se mezcla la miga de pan con sal y azcar. Los nuggets una vez moldeados se pasan por el batido y luego por el apanado y se llevan a congelacin.

APANADO:APANADO Preparacin del Batido INGREDIENTES % AGUA 65.1 HARINA DE TRIGO 31 HUEVO 3 SAL 2.0 BICARBONATO DE SODIO 0.3 INGREDIENTES % MIGA DE PAN 100 SAL 1.0 AZCAR 1.0 Preparacin del Apanado

CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO:CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO Se realizan los anlisis organolpticos, bromatolgicos y microbiolgico del producto terminado, congelado y despus de fritura.

ALMACENAMIENTO:ALMACENAMIENTO Los nugguets una vez empacados se almacenan a temperatura de congelacin (-20C)

UNIVERSIDAD CONTINENTAL | ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS25

Datos Para El Trabajo de Logistica

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