1. DISEO DE PROYECTO PARA PONER EN MARCHAUN RESTAURANTE PARA DIABETICOS EN LACIUDAD DE BOGOTACarmen Luisa Baleta LpezMartha Cecilia Gonzalez TamayoEveling Olivares HernndezGrupo 122058 _468

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Descripcin de problema:En Colombia hay cerca de un milln de personas con diabetes(http://www.encolombia.com/medicina/sociedadescien/diabetes2042-sobrepeso.htm). La ciudad de Bogot es una de las ciudades donde los ndicesde diabetes son ms altos en el territorio Colombiano. Una gran dificultad queexperimentan los pacientes diabticos es las escasas opciones con que cuentanpara su alimentacin lo que lleva a muchos de ellos a quebrantar su dietaconstantemente generando mayores problemas de salud.Ante esta situacin se ha optado por disear un proyecto que se presente a lacomunidad diabtica como una excelente opcin cuando su dieta regular ya le esmolesta por lo poco variada y experimentar nuevamente el placer en sualimentacin al presentrsele un men delicioso y acorde con las restriccionesmdicas para pacientes diabticos. Formulacin del problema:Existe, para los pacientes diabticos, opciones de adquirir alimentos preparados que se ajusten a su dieta y que adems sean deliciosos? 3. JUSTIFICACION En Colombia el sector gastronmico ha crecido en los ltimos diezaos de forma firme, en la actualidad es unos de los ms atractivosnegocios en el pas, todo esto gracias al incremento de turismo.Escoger el lugar ms apropiado para establecer el restaurante es unadecisin clave del xito de la empresa, para el desarrollo de susoperaciones y de la inversin. Dado lo anterior se opt por realizar este estudio en la ciudad deBogot por su carcter turstico y por ser una de las ciudadescolombianas con ms habitantes diabticos y no existir un restauranteen esta ciudad que les atienda con especialidad. Unos de los problemas de las personas que padecen diabetes es elcambio de dieta, porque no tiene suficiente conocimiento acerca de loque pueden consumir e ignoran las recetas para preparar los platosdeliciosos y saludables. De esta manera los clientes beneficiarios delpresente proyecto y podrn disfrutar de una excelente comida variada ,deliciosa y ajustada a su dieta, en un lugar acogedor. 4. OBJETIVO GENERAL Disear un proyecto para la puesta en marcha deun restaurante para diabticos en la ciudad deBogot Capital de Colombia. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar los estudios preliminares de mercado necesario paradetectar la existencia de un nmero suficientemente grandede personas que necesiten el servicio que se ofrecer y queestn en condiciones y disposicin de adquirirlo. Desarrollar un estudio tcnico que de cuenta de la ubicacindel proyecto, cantidad de produccin, procesos, equipos,instalaciones y talento humano requerido. Elaborar el estudio financiero para el proyecto, identificandoy calculando las inversiones, los costos, los gastos, losingresos que produce el proyecto para el primer ao defuncionamiento. Construir el sistema de indicadores para el proyecto, el cualser presentado en una tabla. Analizar las tres dimensiones del desarrollo sostenible para elproyecto: sostenibilidad ambiental, econmica y social. 6. MARCO CONTEXTUAL Con la intencin de iniciar el panorama de la industriagastronmica y conocer el desarrollo dentro del sectorcon base en estudios realizado por ACODRES (AsociacionColombiana de La Industria Gatronomica) en el ao 2004y su balance del sector gastronmico ao 2006, se realizun estudio de observacin el cual consisti en salida decampo para analizar el comportamiento del segmento delmercado objetivo, que es el restaurante para diabticos,se consultaron datos estadsticos del Dane y por diversosmedios de comunicacin.. En Colombia el sector gastronmico ha crecido en losltimos 10 aos en forma constante, este es unos de losnegocios mas rentables en el pas, es por esos que losempresarios han visto la oportunidad de invertir,recibiendo aceptacin positiva por partes de losconsumidores. 7. REFERENTES CONCEPTUALES La Diabetes es un desorden que afecta la manera que elcuerpo usa la comida para obtener energa, esta enfermedadcausa en el cuerpo un trastorno en la utilizacin de la glucosa.las clulas beta producen menos que lo normal o nada deinsulina, provocando una elevacin del azcar en la sangre encantidades peligrosas. El estudio de ACODRES se llevo a cabo en las ciudades deBogota, Medellin, Cali, Bucaramanga, Cartagena, SanAndres, Santa Marta, Villavicencio, Pasto y Pereira. Teniendoen cuenta los restaurante ubicados en la zonas de estratos 3,4, 5 y 6 de cada ciudad. 8. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO OSERVICIO El Restaurante ofrecer productos alimenticios preparados con calidad ehigiene, respetando las normas de buenas practicas de manejo (antiguamanipulacin de alimentos), y el requerimiento de los consumidores paraquienes esta dirigido. Los productos que se oferten se prepararan de forma natural, bajos en salesy grasas siguiendo las recomendaciones de un nutricionista para queverdaderamente se logre ofertar mens de hipo sdicas (baja en grasa),hipoglucida (bajos en azucares), sin que se atente contra la exquisitez de unbuen sabor. El Men ser innovador, impulsado por el estudio previo y concertacincon un buen nutricionista.MENU: Coliflor Apanado Torta de zanahoria con especias Souffl de Championes Lasaa con espinacas Habichuelas con filete de pescado blanco Pargo Rojo caribeo 9. DESCRIPCION DE LOSBENEFICIARIOS La cobertura el mercado ser local, es decir cubrirla demanda que se genera en la ciudad de Bogot,especficamenteaquellos cuyo nivelsocioeconmico sea medio y alto. Los consumidores principales sern las personascon diagnstico de diabetes con la opcin de quepersonas no diabticas sean tambin posiblesconsumidores. 10. ANALISIS DE LA DEMANDA Los habitantes con diabetes o propicios a esta, del municipio deBogot, requieren y buscan satisfacer su necesidad de alimentarseacorde a como lo exige su estado de salud sin que su presupuestose vea afectado, lo que hace inminentemente necesario proveerun servicio de buena calidad a precios accesibles. La demanda se halla insatisfecha en la adquisicin de productosque contribuyan a la conservacin de su salud ya que quienesexpenden productos manejan precios a los que pocas personaspueden acceder, o la calidad no llena sus expectativas por cuantosu sabor no es el ms apetecido. Esto nos clarifica que la demanda solicita sabor, presentacin,atencin y precio, la demanda manifiesta gusto por lagastronoma nacional y es un gusto que estaran en posibilidadde darse y de pagar en la medida que se reemplacen sales grasasy azucares por adobos naturales o hierbas que cumplen la accinde endulzante y que no afectan su estado de salud. Lo cual estotalmente posible. 11. ANALISIS DE LA OFERTA Bogot tiene amplia oferta de restaurantes pero pocos de ellos estnajustados a atender renglones especficos de salud, se cuenta con algunosservicios gastronmicos para vegetarianos y aunque la gastronoma se haenfocado en los ltimos tiempos a contribuir a la preservacin de la saludatiendo al gusto y a la salud, los cuidados para personas con diabetes oriesgo son ms especficos. No existe ningn restaurante, asadero. ni punto de comidas rpidas queofrezca embutidos carnes aves y pescado elaboradas y/o sazonadas conhierbas ctricos y otros aditivos que remplazaran la sal e igualmente baja engrasas y esta. El mercado de la gastronoma esta altamente competido peroel de la gastronoma especial y enfocada podramos decir que esta casivirgen y con amplio requerimiento lo que permite ver que es un sectorbueno para explotar. Y muestra grandes opciones que su rentabilidad seasignificativa. Los restaurantes en su mayora han invertido sus esfuerzos en obtenerrentabilidad mediante la oferta de platos variados de la gastronomanacional e internacional, pero han dejado sin cubrir la necesidad dealimentos para estados de salud especficos, lo que deja un alto nmero declientes insatisfechos y resignados a consumir lo que se oferta en elmercado. 12. PROCESO PRODUCTIVOColiflor Apanado 1. Divida la coliflor en ramos, lvelos y cocnelos enagua hirviendo con una pizca de sal durante 5minutos o hasta que queden al dente, luego Torta de zanahoria conescrralos en una coladera.especias Aparte, bata las claras, aada, poco a poco, la migade pan, revolviendo para que se mezclen bien y 1. Pele las zanahorias y cocnelas con 1 taza decondimente con sal y pimienta. consom por 5 minutos, retire y deje enfriar. Con 2. Pase los ramos de coliflor, uno a uno, por el ayuda de un tenedor, presione las zanahorias hastahuevo con la miga de pan, ntelos bien. Pngalos obtener un pur. Reserve.en un molde previamente engrasado y enharinado 2. Precaliente el horno a 350 F / 180 C. Engrase yy llvelos al horno durante 10 minutos a una enharine un molde mediano. Aparte, bata latemperatura moderada, 300 F / 150 C. margarina hasta que est cremosa; aada el endulzante diettico, los huevos uno a uno, batiendo bien despus de cada adicin. DespusHabichuelas con filete devierta la esencia de vainilla y bata por 2 minutos ms.pescado blanco 3. Agregue el pur de zanahoria y mezcle bien. ConLave las habichuelas y crtelas en trocitos;ayuda de un colador, filtre sobre la mezcla anterior la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela. cocnelas en agua con un poquito de sal, hasta que estn blandas. Aparte, mezcle la crema de 4. Mezcle bien y aada el queso. Vierta en el molde leche light con el jugo de limn, el caldo, la saly lleve al horno por 30 minutos o hasta que al y la pimienta al gusto, reserve.introducir en la torta un cuchillo, su hoja salga limpia.En el fondo de una bandeja refractaria Deje reposar y desmolde. | disponga las habichuelas y sobre estas los lomitos de pescado; agregue la mezcla del caldo, y lleve al horno a 350 F / 180 C durante 15 minutos. 13. Souffl de championesLasaa con espinaca 1. En una sartn derrita la mitad de la margarina, y Incorpore el caldo y el queso crema. Agregue laluego aada la harina pasndola por una coladera; pimienta y la nuez moscada. Revuelva y retirerevuelva constantemente hasta que dore un poco. del fuego, reserve. Aparte, mezcle el yogur conVierta la leche, poco a poco, y deje cocinar, los championes.revolviendo hasta que espese. Termine la salsaagregando los quesos, sal, pimienta y nuez moscada. 2. Forme la lasaa disponiendo en el fondo deRetire del fuego y reserve. un molde hondo, previamente engrasado, una 2. Aparte, sofra la cebolla con el resto de la margarina capa de pasta, luego una capa de espinaca, unahasta que est transparente, adicione los championes de queso y finalmente una de championesy cocine a fuego alto durante 3 minutos. Aada la salsa mezclados con yogur. Contine as hastaanterior y mezcle. Bata las yemas, agrguelas y terminar con salsa bechamel y quesorevuelva. Bata las claras a punto de nieve eparmesano espolvoreado.incorprelas con movimiento envolvente. 3. Lleve al horno precalentado a 350 F / 180 C 3. Engrase un molde hondo, vierta la mezcla anteriorhasta que est bien caliente y dorado el quesohasta 2 centmetros antes del borde. Hornee a 350 F /parmesano.180 C durante 30 minutos y sirva inmediatamente. Pargo Rojo CaribeoPargo rojo caribeo(Se puede sustituir el pargo rojo por salmn o pechuga de pollo)1. En una sartn grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Aada la cebolla, el pimentn rojo, laszanahorias y el ajo; sofra por 10 minutos. Aada el vino y deje hervir. Mueva las verduras a un lado de lasartn.2. Coloque los filetes en el centro de la sartn en una sola capa.Tape y cocine por 5 minutos.3. Aada el tomate y las aceitunas, y al final cubra con el queso.Tape y cocine por 3 minutos o hasta que el pescado se vea firme pero jugoso.4. Pase el pescado a la bandeja de servir. Adorne con los vegetales y los jugos que quedaron en la sartn. 14. LOCALIZACION DEL PROYECTO El restaurante estar ubicado en la Zona cntricade la ciudad de Bogot, capital Colombiana. 15. NECESIDADES DE RECURSOHUMANO 1 Administrador (Caja) 1 Chef profesional 2 Auxiliares de cocina 2 Meseros 2 Domicilios 1 Supernumerario 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA YEQUIPO 1 Estufa industrial de cuatro puestos a gas 1 Parrilla de carbn 1 Hornos a gas 1 Horno microondas 1 Refrigerador 1 Congelador 2 Juegos de utensilios de cocina en acero inoxidable 30 Juegos de Cubiertos 1 Juego de 4 Ollas 1 Juego de 6 Sartenes antiadherentes 20 juegos de Vajilla 8 juegos de mesas y sillas de 4 puestos Utensilios varios 17. NECESIDADES DE ADECUACIONESY OBRAS FSICAS Estufa industrial lavaplatos y mesones de la cocina en aceroinoxidable. Instalaciones sanitarias en perfecto estado. Esfundamental que una cocina no hayan cruces, entre las entradasy salidas, evitando posibles contaminaciones entre las materiasprimas que entran, las basuras que salen, los alimentos en cursode preparacin y los ya acabados. La iluminacin debe ser suficiente para asegurar unailuminancia uniforme entre 500 y 1000 lux, para trabajos condiferenciacin de detalles finos, con un grado regular decontraste y largos periodos de tiempo. (Resolucin 2400 de1979). Esta iluminancia se debe garantizar, independientementede los colores utilizados en la construccin de las cocinas. Sistemas de ventilacin adecuados, campanas de extraccin ysistema de extraccin de humo; diferenciacin entre ambientesclidos y fros; paredes y pisos de fcil limpieza (Cermica). 18. INVERSIONES NECESARIASPARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO ACTIVOS FIJOS TANGIBLES DEPRECIABLES 1 Estufa industrial de cuatro puestos a gas. $550.000 1 Parrilla de carbn $400.000 1 Hornos a gas .$380.000 1 Horno microondas $ 300.000 1 Refrigerador.$ 1.200.000 1 Congelador ..$ 1.800.000 2 juegos de utensilios de cocina en acero inoxidable.........$70.000 30 Juegos de Cubiertos..$ 45.000 1 Juego de 4 Ollas $ 180.000 1 juego de 6 Sartenes antiadherentes$ 250.000 20 juegos de Vajilla$ 800.000 8 juegos de mesas y sillas de 4 puestos $1.200.000 Utensilios varios$500.000 ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES Y DIFERIDOS AMORTIZABLES Gastos de instalacin y puesta en marcha del proyecto.$1.500.000 Estudios de prefactibilidad..$ 500.000 CAPITAL DE TRABAJO Efectivo en Caja..$200.000 Efectivo en Bancos$2.500.000 19. ESTIMACION DE COSTOS GASTOS -INGRESOS PARA EL PRIMER AO COSTOS OPERACIONALES: COSTOS PRIMOS (DIRECTOS) DE PRODUCCION 1 Chef profesional..$1.500.000/ mes... $18.000.000/ao 1 Auxiliar de cocina regular..$ 650.000/mes.$ 7.800.000/ao 1 Auxiliar de cocina para domingos.$240.000 .$ 3.360.000/ao Pago mensual a proveedores.$ 8.000.000 $ 96.000.000/ao$125.160.000/ao COSTOS GENERALES DE PRODUCCION (INDIRECTOS) GASTOS DE OPERACIN: GASTOS ADMINISTRATIVOS (mensuales) Arrendamiento mensual..$ 1.000.000 ..$ 12.000.000/ao Servicios Pblicos mensuales$ 400.000 ...$ 4.800.000/ao 1 Administrador (Caja) ..$800.000 ...$ 9.600.000/ao 1 Domicilio regular$ 350.000 $4.200.000/ao 1 Domicilio adicional para domingos.$ 100.000 $520.000/ao 1 Mesero regular$ 650.000 $ 7.800.000/ao 1 mesero adicional domingos.$ 100.000 $520.000/ao 1 Supernumerario$ 650.000 ..$ 7.800.000/ao$ 47.240.000/ao GASTOS DE VENTA Publicidad y Promocin a travs de Volantes.$500.000/trimestral$ 1.500.000/ao$173.900.000/ao PRONSTICO DE INGRESOS Un promedio de 60 almuerzos diarios durante 30 das: 1800 almuerzos mensuales A un costo promedio de 12.000 c/u $21.600.000/mes ................................................. $259.200.000/ao 20. PREGUNTARESPUESTAMediante la realizacin de este proyecto nuestro principal inters es el de resolver el problema dietario as como el1 Qu problema resuelve el equilibrio alimenticio a bajo costo pero con excelente calidad de los pacientes o personas con DIABETES o propensos.proyecto? Con base a que en Colombia cerca de un milln de personas padece de esta enfermedad; las ciudades que maspresentan este flagelo son Bogot, Medelln la zona de la costa y de los alrededor Villavicencio.(http://www.encolombia.com/medicina/sociedadescien/diabetes2042-sobrepeso.htm).Este proyecto est encaminado a dar solucin a la comunidad con diabetes o propensa como una excelente opcin para el2 A quin se dirige la solucin? mejoramiento de su calidad de vida, as como a su dieta regular ya que debido a su exigente requerimiento alimenticio laalimentacin que se les est proporcionando es molesta debido a la poca variedad. Razn por la que invertiremosnuestros esfuerzos propendiendo porque las personas beneficiadas (que accedan al restaurante) tengan el placer deconsumir una alimentacin variada sana y balanceada.3 Cunto se producir? La capacidad productiva es de 60 platos de comida al da durante 30 das al mesEl proyecto se centrara en Bogot con proyeccin de expansin a la ciudad de Villavicencio; en Bogot inicialmente4 Dnde se localizar la buscando definir el valor promedio e concordancia con el sitio nos ubicaremos en una zona equidistante entre el norte y elsolucin? sur oriente y occidente teniendo como principal argumento que es una zona afluida por personas de diferentes nivelessocioeconmicos que por desconocimiento ignoran la manera variada de presentar en su mesa alimentos balanceados ynecesarios para la prevencin de esta enfermedad.5 Cmo se solucionar el El problema tecnolgico se soluciona al comprar alimentos limpios de qumicos, lo que hoy conocemos como cultivosproblema (Tecnologa)?amigables u orgnicos; donde el personal que realice las minutas y el men de este sea orientado por una nutricionista ysea consciente del alto nivel orgnico y saludable que deban tener los platos para as poder cubrir y mejorar la calidad devida de nuestros clientes6 Cul es la mejor alternativa de Crear el restaurante dando solucin inmediata y dietara a los pacientes y personas con diabetes y propensossolucin al problema? reconociendo la existencia de varios tipos de Diabetes ofrecer platos focalizadas a esta variedad de requerimientos ysegmentadas a la necesidad de cada cliente en concordancia con el tipo de diabetes que padece.Con qu recursos se har el7 proyecto? Los recursos son propios y otros se obtendr gracias a la gestin de los ngeles Inversionista, los cuales se conseguirnmediante ruedas de negocios y la pagina WEB.Lo realizamos el grupo interdisciplinario de estudiantes del curso No 122058_468de Diseo de Proyectos: Carmen Luisa8 Quin realizar el proyecto?Baleta, Eveling Olivares Hernndez, Martha Cecilia Gonzlez Tamayo, quienes vemos la necesidad de implementar unproyecto innovador para la regin y que cuenta con un gran nmero de personas las cuales pueden ser beneficiadas por elmismo.9 Cundo se realizar el El proyecto se realizar durante el primer trimestre del ao 2013proyecto? 21. SISTEMA DE INDICADORESASPECTO A MEDIRINDICADORESDESCRIPCIN DEL INDICADOR(EXPLICACIN O SIGNIFICADO DEL INDICADOR)Satisfaccin del cliente Recurrencia del cliente al El nmero de personas que padecen de diabetes o estndiabticorestaurantepropensas a la enfermedad que accedan a los alimentosofrecidos que, con alto contenido nutricional,contribuyen a sostener su requerimiento dietario.Platos vendidos Venta registrada por da Teniendo en cuenta el numero poblacional capitalino que permanece en la zona cntrica se persigue la meta de vender 60 platos diariosVariedad y SaborBuzn de sugerencias Colocando al lado de la caja del establecimiento comercial una caja en la que el cliente depositara un volante de calificacin del servicio para mantener el proceso de mejora continua.Alcance de los objetivos Nmero de almuerzos A partir de la suma del nmero de ventas diariasde venta promedio al mes durante 30 das se promediar el nmero de ventas diarias para compararla mes a mes con el objetivo mensual propuesto determinando el porcentaje que se va alcanzando con respecto a dicho objetivo 22. DIMENSIONES DEL DESARROLLOSOSTENIBLE DEL PROYECTO Sostenibilidad Ambiental:Respecto al tema de sostenibilidad ambiental, y teniendo en cuenta la cantidad de desperdicios quese generan en el proceso de la preparacin de alimentos, desde los empaques de materia prima quese desechan hasta los desperdicios de comida, se propone la separacin de basuras en recipientesque permitan luego el reciclaje de aquellos que se prestan para ello como son el papel, los plsticosy el cartn. En cuanto al material orgnico se contactarn personas que los requieran ya sea paraabono o para alimento de animales tales como pollos, cerdos, etc. Adicional a lo anterior, elcombustible utilizado para la preparacin de los alimentos ser principalmente gas natural.Todo lo anterior con el propsito de que el impacto ambiental de los procesos de preparacin dealimentos sea el ms bajo posible. Sostenibilidad econmicaLa sostenibilidad econmica del proyecto ser a partir de lo recaudado por las ventas diarias cuyoobjetivo est planteado para un promedio de 60 almuerzos diarios cuyos costos operacionales y deproduccin aproximado ser de $12.000 c/u calculando que la suma de costos directos e indirectossuman alrededor del 60-70% del valor de venta, de tal forma que las utilidades estarn dadas por el30-40% restante. Sostenibilidad socialEn lo referente a la sostenibilidad social, ser en tanto el proyecto cumpla permanentemente condar solucin al problema que le dio origen, es decir, se especialice en la preparacin y venta dealimentos deliciosos y acordes a la dieta tanto de pacientes diabticos como de aquellos que deseany/o requieren una alimentacin sana y deliciosa. 23. CONCLUSIONES El diseo de proyectos es un proceso de sentido comn, lgico, tcnico y decreatividad, que demanda dedicacin y esfuerzo si se desea obtener lainformacin ms cercana a la realidad que permita la toma de una decisincorrecta con respecto a la puesta en marcha o no del proyecto. Durante el proceso de diseo de un proyecto pueden surgir cambios a los quese debe estar abierto ya que la idea del proyecto es ajustarlo lo mximoposible ala realidad actual y de su puesta en marcha. El objetivo principal de cualquier tipo de proyecto ya sea social, de servicios,industrial, entre otros, es resolver una necesidad o solucionar unaproblemtica humana, es decir, un proyecto se elabora en funcin de elhombre y solo tendr xito si es aceptada por ste. El desarrollo de un proyecto es un proceso que se da en diferentes fases:origen y antecedentes; planteamiento del problema; ubicacin y justificacin;objetivos y metas o preguntas de investigacin e hiptesis; acciones, medios yestrategias o diseos de investigacin; recursos humanos y organizacin;infraestructura disponible; previsiones de instrumentacin, evaluacin ycontrol 24. REFERENCIAS CANON, H (2011). Mdulo del Curso Diseo de Proyectos.UNAD Departamento Administrativo Nacional de Estadstica DANEBogot 2007. Diagnstico Plan de Desarrollo 2008 2011, Informes de LasSecretarias de Agricultura, Educacin Y SaludDepartamentales - PAT 2007 2009 de CORMACARENA EL TIEMPO, peridico Colombiano, Temas especiales Norma Tcnica NTS-USNA Sectorial Colombiana 006 25. GRACIAS!!!