“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y SISTEMAS

TRABAJO MONOGRÁFICO

Logística de la empresa “lalo’s”

CURSO : logistica

PROFESOR : Lic. Jesica santivañez

PRESENTADO POR:

Casaico Meza Juan Carlos Remigio

HUANCAYO - PERÚ

2015-I

DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a mi madre que incondicionalmente me apoya con todo lo que tiene a su alcance.En segundo lugar agradezco a mi padre que desde el cielo me cuida, me protege y me brinda muchas ganas de seguir estudiando.

AGRADECIEMIENTO

Agradezco mucho a la empresa Proavel y a sus distintos gerentes como la señorita Mónica y el señor Humberto, por la confianza brindada para tener acceso al ingreso de su empresa también a todos los colaboradores por su paciencia de explicarme y apoyarme en este trabajo.

ÍNDICE

CAPITULO I

Introducción

CAPITULO II

Descripción de la empresa

CAPITULO III

A. Proveedores de la materia prima

CAPITULO IV

B. Implementos para la producción del producto

CAPITULO V

C. Proceso de transformación de la materia prima

CAPITUO VI

D. Producto terminado listo para su distribución

CAPITULO VII

E. Medio de transporteF. Canales de distribución

CAPITULO VIII

Gestión de compras

INTRODUCCION

La cadena de suministro es una cadena de producción de un determinado producto donde se analiza desde los proveedores que proveen materia prima y todo lo que se necesita en la fabricación de un producto hasta la cadena de distribución que llegue hasta el cliente final.

En un primer paso analizaremos a todos los proveedores que proveen la materia prima que entran en el producto final, brindaremos información acerca de su negocio, productos que abastece a la empresa y su lugar de ubicación.

Segundo analizaremos la logística de entrada, donde encontraremos todos los implementos necesarios para la producción del producto como son: las materias primas, maquinas, mano de obra, materiales, enseres, etc.

Tercero analizaremos todo acerca del proceso de producción del pan de molde americano, desde el uso de la materia prima hasta el producto terminado listo para embolsarlo. También analizaremos si la empresa tiene un desperdicio para eliminarlo como indica la filosofía jit.

Cuarto analizaremos sus inventarios de productos terminados, de cuanto es su venta y por qué medio de transporte reparte sus productos a sus distintos mercados que ya tiene fidelizado por su buen producto y la puntualidad que tiene al entregar sus pedidos.

Quinto evaluaremos sus canales de distribución porque la empresa tiene dos canales uno que son los mayoristas que son los distintos supermercados que le hacen sus pedidos, y los minoristas que son vendidos en la propia tienda de panadería que tiene la empresa

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

PROAVEL SAC “PANADERIA Y PASLERIA LALO’S’

RAZON SOCIAL: PROAVEL S.A.C R.U.C: 20510850603

E-MAIL: panadería_lalos @proavel.com

UBICACIÓN: calle Omar Yali 155-159 - Huancayo - JUNIN

HISTORIA DE LA EMPRESA

Empresa familiar fundada por los esposos Humberto Velásquez Salaverry y Gladys Dávila de Velásquez, ambos fueron jóvenes emprendedores y con tres hijos que cuidar decidieron convertirse en empresarios, ellos empezaron con una pequeña jugueria que se la traspasaron y desde ahí empezó su travesía y no pararon hasta lograr posicionarse en la ciudad de Huancayo como una marca regional con clientes cautivos y leales.La empresa lleva en el mercado más de 30 años y tuvo muchos giros, fue primero una jugueria, luego fue uno de los primeros restaurantes importantes de la zona en donde se comía muy rico y la gente tenía que esperar para un poder deleitarse de su rica sazón, luego fueron la primera pizzería de Huancayo nos deleitaron con las más ricas pastas y pizzas, fueron distribuidores de productos Mantaro y lácteos en general para luego tener la Industria de panes y pasteles.Proavel cuenta con su marca registrada Lalo’s y siempre están innovando en tecnología y capacitación a sus colaboradores.

Sus productos son de excelente calidad pues son elaborados siguiendo las Buenas Prácticas de Manufactura.LA EMPRESA PROAVEL SAC SE DEDICA A LA PRODUCION PRINCIPAL DE PANES COMO: molde americano, molde integral, caramanduca, pre pizzas, pan para hamburguesa, tostadas entre otros una gran gama de productos en panadería.

3.3. EN PASTELERÍA : cachito de manjar , empanadas de pollo carnes queso mixto , tartaletas de frutas ,muffin , queque inglés , pionono ,alfajores , arrolladitos de jamón , torta bañadas en masa elástica , torta con decoraciones de chantillí clásicas etc.

3.4 PRODUCTOS EXCLUSIVOS: Panetones, Turrones, Tortas especiales.

VISION DE LA EMPRESA

Un producto Lalo’s en la mesa diaria de las familias peruanas.

MISION DE LA EMPRESAOfrecer productos alimenticios de excelente calidad que nos permita no solo ser los preferidos del consumidor peruano sino ser una organización rentable para beneficio de nuestros accionistas y colaboradores.

Somos una organización honesta, flexible e innovadora pues aspiramos interpretar y acompañar el cambio en las necesidades de nuestros clientes, necesidad que consideramos prioritarios.

3.5. VALORES DE LA EMPRESA

TRABAJO EN EQUIPO.Trabajamos uniendo talento y esfuerzo orientados al logro de objetivos comunes. Nos preocupamos por escuchar a los demás y aceptamos con tolerancia sus percepciones. Colaboramos a las demás personas con las que trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.

CREATIVIDAD.Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas de hacer las cosas.

ADAPTABILIDAD.Es la reacción positiva ante los cambios y/o a la participación y emprendimiento de nuevos proyectos. Somos conscientes del aprendizaje

continuo en nuestras actividades diarias y nos capacitamos para actualizarnos.

LIDERAZGO.Somos motivadores de las personas con las que trabajamos, tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del grupo hacia su cumplimiento.

COMPROMISO.Tenemos sentido de pertenencia con la empresa en el logro de sus objetivos, obramos con ética, responsabilidad, honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo bien desde el principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y alegría a todo lo que hacemos.

3.6. LOGOTIPO DE LA EMPRESA

A1. PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMALos proveedores son los siguientes:

Alicorp

Cogorno proveedores de harina

Grano de oro

Montana proveedores de esencias

Granotec

Soria proveedores de combustible

Clace A proveedores de huevo

Descripción de cada proveedor

B1. IMPLEMENTOS PARA LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTOEste proceso es más conocido también como el imputs que esta constituido por

todos los implementos que es necesario para la producción del pan de molde

americano. En un primer momento describiremos toda la materia prima que entra,

en segundo describiremos todas las máquinas que entran en su producción y en

tercer lugar describiremos todos los materiales necesarios que ayudan a la

producción.

MATERIA PRIMA

INFRAESTRUCTURA (propia) MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PROAVEL S.A.C

Batidora planetaria

Amasadora – sobadora(nova)

Divisora volumétrica (Werner y pfleiderec)

Descansadora (c. cinelli manufacturing)

Formadora de barras

Horno nova

Horno nova industrial

Cortadora de pan de molde

Fechero

Balanza

MATERIALES NECESARIOS jabas

pequeños residuos de agua

mangueras

recipientes

molde para los panes de molde americano

mesas

badilejo para masa

termómetro, etc necesarios para la producción)

C1. PROCESO DE TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA

La empresa realiza la producción de panes, pasteles, bocaditos, pastas, etc., pero en este trabajo nos estamos enfocando a la producción de panes como pan de molde y pan de molde integral.

PRODUCTO PRECIO

Pan de molde americano De 440 gr cuesta 3.50 céntimos.

Pan de molde integral De 440 gr cuesta 4.50 céntimos.

¿QUIENES SE ENCARGAN DE LA PRODUCCION?

Encargado de pesado de Materia Prima.

Jefe de Producción

Maestro Panadero

Ayudante de Panadería

Hornero

PROCESO DE PROCUCCIÓN DE PAN DE MOLDE AMERICANO Y MOLDE INTEGRAL“PROAVEL S.A.C”

El proceso de producción empieza desde la recepción de Materia Prima

hasta el producto terminado. Cada área tiene un ambiente específico y está

dividido por zonas específicas para cada proceso como lo pasaremos a

explicar:

1.- Almacén de materia prima.- Ubicada al inicio del proceso productivo,

cuenta con un espacio adecuado y hermético para la recepción de la

materia prima, los cuales llegan en camiones y son descargados en el

almacén, el encargado recepciona y contabiliza todo el pedido

correspondiente si está completo o no. Mayormente sus proveedores de

materia prima le brindan esa facilidad de llevar los pedidos a la planta de

producción.

2.- Área de dosificado.- En esta zona el mismo trabajador encargado del

área pesa todo los insumos que necesita en la orden de Producción del día,

cada producto tiene una formula la que se debe de cumplir a cabalidad,

esto ayuda a tener productos estándares.

3.- Área de producción y procesamiento.- Esta es el área más grande de

la planta, también aquí se encuentran casi todas las máquinas que cuenta

la empresa. Bueno una vez dosificado los insumos trasladamos todo la

materia prima y lo echamos a la amasadora sobadora por 4 minutos, una

vez terminado ahí mismo en la maquina controlamos 8 minutos más de

sobamiento a la masa, la empresa tiene una fórmula de agua pero esto

varía en más cantidad o menos cantidad dependiendo a la temperatura del

día, también lo que varía es la levadura.

Una vez terminado este proceso se pasa a la divisora volumétrica donde

vamos a echar la masa para que lo corte dependiendo al peso ya graduado,

de cada 10 bolas que sale de la divisora 1 se pesa para ver si está cortando

de manera estandar a todas las mazas, una vez terminada le dejamos que

pase a la descansadora esta máquina es la más grande y ahí se conserva

la masa como mínimo 10 minutos, pasado ese tiempo la maquina solito

empieza a votar a la formadora de barra y el trabajador lo que hace es

poner la masa en los moldes que ya están engrasados con manteca para

que no se pegue con el molde y sea más rápido el desmoldamiento. Una

vez terminado se acomoda en los carritos y se pasa al horneado.

4.- Área de horneado,- Ya en el horneado los carritos se acomodan

pegados a la pared o se mete a la cámara de fermentación, para que la

masa se desarrolle y empiece a hincharse para meter al horno. Una vez ya

terminado su fermentación se mete al horno para hornearlo, el horno nuevo

tiene graduado el tiempo de horneado de cada pan, pero muchas veces los

trabajadores no lo respetan; el pan de molde se hornea a 155° en 48 min

pero los horneros varían entre los 6 y 2 minutos antes para sacar el pan,

ellos explican que en la primera horneada que se realiza las 8 de la mañana

si se hornea a ese tiempo o dos minutos antes, en cambio a partir de ello

calculan para que varié. Muchas veces también la fermentación y el

horneado del pan varia por la temperatura ya que la planta para el área de

horneado cuenta con un espacio hermético y cerrado esto ayuda a que el

ambiente se mantenga caliente o cree una temperatura caliente, esto ayuda

para que la fermentación de la masa sea más rápida y en el horneado igual,

en cambio cuando hace frio la fermentación y el horneado se demora. Su

techo es de calamina esto ayuda bastante en época de verano porque

mantiene bien caliente el área y se hornea más rápido los panes, luego lo

pasamos al enfriado.

5.- Área de enfriamiento.- En esta área se pone todos los panes,

bocaditos calientes para que se enfrié a través del ventilador mayormente

los panes se deja entre los 48 min y 1 hora porque los que embolsan los

panes tienen que calcular en que temperatura se está embolsando. Unas

ves el pan ya frio se pasa a embalsamiento.

6.- Área de Embolsamiento.- Aquí se corta todos los panes a través de

una máquina rebanadora, ahora los trabajadores a través de un termómetro

controlan y apuntan en su tablero la temperatura que están embolsando el

pan, una vez embolsado se envuelve sin aire y se asegura con un plástico

para que este seguro, con el plástico se da 3 vueltas para que el cliente lo

abra con toda confianza al saborear su pan. Una vez hecho eso se fecha

con una máquina pequeña todos los panes debajo de su empaque, una vez

ya terminado eso se pone en la jaba y se pasa a almacén de p. terminados.

D. PRODUCTO TERMINADO LISTO PARA SU DISTRIBUCION

Área de almacén de productos terminados

En esta área se controlan todos los productos ya terminados como pan de

molde americano e integral, pan hamburguesa, tostada, caramanduca, pre

pizza, etc. Todos estos productos están ubicados en sus distintas jabas

para ser comercializados.

La repartición de los productos se da cuando los impulsadores de venta

llegan con su camión y contabilizan sus distintos pedidos, que le han hecho

durante todo el día las diferentes tiendas mayoristas para su distintiva

distribución. El encargado de llevar el inventario de los productos

terminados controla todos los productos con el método de peps (primeras

entradas, primeras salidas) esto es para que su trabajo sea rotativo y salga

dependiendo cuanto piden los impulsadores, sus pedidos de empresas y de

cuanto es la venta en su tienda que manejan.

El encargado trabaja dependiendo cuanto le falta en su stock de

almacenamiento de los productos terminados, por ejemplo: si el día de hoy

le pidieron 20 paquetes de pan de molde americano el encargado les da y

automática pide para mañana se prepare los 20 paquetes de pan de molde

pero él siempre tiene de 20 a 30 Paquetes adicionales para cualquier

improviso por el pronóstico de ventas que maneja la empresa.

En cambio cuando se trata de pedidos de alguna empresa pro lo mucho el

producto terminado esta 8 hora en el almacén

El mensaje del encargado es que lo peor que puede pasar en una

panadería es que salga un producto en malas condiciones al consumidor.

E. MEDIO DE TRANSPORTE

El medio de transporte que utiliza la empresa son 3 camiones pequeños para repartición de los distintos productos a las distintas tiendas mayoristas. También se utiliza para la repartición de pedidos para algunas empresas.

ÁREA DE DISTRIBUCIÓN

ÁREA DE VENTAS

F. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

La empresa cuenta con 2 canales de distribución las cuales son:

MAYORISTA: Desde que empezaron con la industria planificadora ya

contaban con clientes cautivos, sus principales clientes son:

SUPERMERCADOS:

Plaza vea Huancayo

Plaza Vea Tambo

Plaza Vea Huánuco

Metro Huancayo

Metro Huánuco

supervisor

chofer 1

chofer 2

chofer 3

SUPERVISORA

IM PULSADORA 1

HYO

IM PULSADORA 2TAM BO

IM PULSADORA 3HUANUCO

Casa Sueldo

MINORISTA: Este canal de distribución lo realiza en su propia tienda que está ubicado en la calle Giráldez, que atiende a todo tipo de clientes desde los que compran por unidad hasta en paquete.La atención es personalizada y cuenta con una sala amena de consumo bien decorado para saborear un delicioso pan, torta o bocadito.

GESTIÓN DE COMPRASLas compras que realiza la empresa es todo por cantidades grandes (sacos), sus proveedores son los más cercanos a la planta de producción, sus compras normalmente se realiza cada 7 días y esto depende de cómo está la venta, si está en constante crecimiento se realiza entre los 5 días, este cálculo es para algunas materias primas no de todas.

Los pedidos de compra mayormente lo hace el encargado de almacén de materias primas, porque este trabajador también está en el proceso de producción de los panes y está escuchando los pedidos del encargado de productos terminados, esto ayuda para que él también se pueda stokear y pueda realizar sus pedidos, algunas veces consulta con la sub gerente la señorita Mónica o muchas veces realiza de frente el pedido en sus proveedores ya conocidos.

La empresa eligió a sus proveedores por el precio que ofrece, porque a la empresa le conviene comprar la materia prima a un costo mínimo, cosa que su rentabilidad crezca.

La empresa también elige a sus proveedores porque son los más cercanos a la empresa y no tienen problemas en trasladar la mercadería.

También porque los proveedores con que trabaja la empresa se ofrecieron como un valor agregado a su producto llevar los pedidos a la planta de producción, esto facilita mucho a la empresa por que gana más tiempo con sus trabajadores para que produzcan en mayores cantidades.

También porque estas empresas trabajan con productos de calidad y eso beneficia mucho a la empresa porque tendrá un buen estándar de calidad en sus productos producidos.

Los proveedores tienen un acuerdo con la empresa la cual el proveedores le darían un tiempo de espera para que pueda pagar sus pedidos realizados, porque como ya sabemos aunque sea una empresa grande es difícil soltar fuerte cantidad de dinero y también por el hecho que trabaja con algunas empresas como mineras el pago de los productos vendidos se da pasando unos días (2 o 3).

La empresa ya va buen tiempo trabajando con sus proveedores y ya existe una confianza donde la empresa confía que los proveedores le darán sus pedidos puntuales, de calidad, y a precio bajo. La empresa constantemente está innovando en algunos precios y hace una comparación con su proveedor y le es efectivo.

Los pedidos que realiza el encargado del inventario de materia prima son de acuerdo de cuanto avanzan con la materia prima, mayormente se guía de los pedidos que realiza el encargado de productos terminados para realizar la compra el encargado trabaja a través del método peps (primeras entradas, primeras salidas).